Dégustation de 16 Champagnes
à table

Oui, un repas au champagne... Est-ce une option si difficile et inaccessible ?... Pas nécessairement.

Difficile ? Sans même parler de ses différents types, on peut dire d'une manière générale que le champagne a une très bonne capacité d'adaptation à un grand nombre de plats. Les accords avec les plats ne seront pas toujours sur le mode de la fusion, en revanche il n'y aura que peu de désaccords. Et il nous laissera toujours sur une impression de fraîcheur, sans aucune lourdeur.

Inaccessible ? Les champagnes à 10€ ne pourront que difficilement être qualifiés de « vin ». En revanche, dès 15€ on trouve des petites merveilles. Cela reste assez cher dans l'absolu pour l'amateur, mais pas inaccessible, et ce prix est bien souvent justifié.

> Bollinger - Spécial Cuvée
NM Vallée de la Marne (et 25% achat de raisins)
60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% pinot meunier
Nez expressif brioché et beurré, fruits secs, assez original toutefois et qui évolue vers des notes florales. En bouche, il montre une présence peu commune, sa matière vineuse lui donnant beaucoup de volume, tout en gardant une finesse certaine. L'équilibre est parfait. Un bel ensemble harmonieux et puissant, où tout semble bien intégré. Il s'améliore grandement à l'aération.
Prix : D

Les sigles sur les étiquettes de champagne :
   RM : Récoltant-Manipulant
   NM : Négociant-Manipulant
   RC : Récoltant-Coopérateur
   CM : Coopérative de Manipulation
   MA : Marque d'Acheteur
   SR : Société de Récoltants
Ces sigles restent intéressants pour identifier les vins de coopératives (RC-CM) et les marques créées par la grande distribution (MA).
>> En savoir plus sur les étiquettes de champagne...

Ceux qui m'ont enchanté...

> E. Barnaut - Brut Blanc de Noirs
RM Montagne de Reims - Grand cru
100% pinot noir - (Philippe Secondé)
Belle couleur or. Nez modéré de fruits secs, petites notes de fruits rouges. En bouche, la matière est particulièrement vineuse, l'équilibre est superbe avec une acidité élégante. Beaucoup de corps et de volume, très belle texture. C'est un beau champagne vineux, merveilleux à table.
Prix : C

> Larmandier-Bernier - Né d'une terre de Vertus
RM Côte des Blancs - Non dosé - 100% chardonnay
(Pierre Larmandier)
Nez expressif, de fruits secs (amandes et noisettes), notes beurrées et briochées. En bouche, il montre beaucoup de corps et une matière vineuse et aromatique, vraiment étonnante pour un chardonnay pur. L'ensemble est harmonieux et empreint de pureté. Un très beau champagne, tout en volume, superbe à table.
Prix : C+
Note: Et pour bien apprécier le nom du vin, il faut savoir que le domaine est situé à Vertus, village champenois au sud d'Epernay...

> Raymond Boulard - Brut Réserve
NM Montagne de Reims et Vallée de la Marne
45% pinot meunier, 35% pinot noir, 20% chardonnay
(Francis & Dominique Boulard)
Joli nez, marqué par les fruits secs et les notes florales, légèrement brioché. En bouche, il est très présent, ample avec beaucoup de corps, tout en largeur. L'équilibre est parfait, la matière est assez puissante et aromatique. Il gagne à l'aération et tient parfaitement plusieurs heures. Un beau champagne, qui se révèle parfait à table, tout comme d'ailleurs les autres cuvées de cette maison.
Prix : C

> Gosset - Brut Grande Réserve
NM Achat de raisins
52% pinot noir & meunier, 48% chardonnay
Nez élégant de fruits secs et d'agrumes. La bouche est assez citronnée, avec une acidité présente, une belle acidité qui lui donne une structure très élégante. L'effervescence est plutôt faible, et bien contrôlée. La matière est délicatement complexe, agrumes, fruits blancs et fruits secs. C'est un beau champagne que je trouve plus élégant que puissant, que je placerais plutôt à l'apéritif. (07/03)
Prix : D

> Paul Déthune - Brut Grand Cru
RM Montagne de Reims - Grand cru
70% pinot noir, 30% chardonnay
Joli nez d'aubépine avec de délicates notes miellées. Belle bouche bien équilibrée sur un très léger moelleux. Belle finesse et belle vinosité. Il excelle à table, où il est très agréable. Un beau champagne.
Prix : C

Ceux que j'ai vraiment bien aimé...

> Jean Vesselle - Brut Oeil de Perdrix
RM Montagne de Reims - 100% pinot noir
(Delphine Vesselle)
Nez de petits fruits rouges et de fruits secs. Beau volume en bouche, l'effervescence est abondante mais assez fine toutefois. Bel équilibre, assez vif. La structure est élégante. La vinosité est assez belle sans être phénoménale. Un champagne d'une belle et élégante vivacité. Il gagne à l'aération.
Prix : C+

> André Clouet - Brut Rosé
SR Montagne de Reims - pinot noir
Nez discret de petits fruits rouges et de fruits secs. Bel équilibre en bouche avec une texture agréable, l'effervescence est bien intégrée. La matière ne s'exprime que gentiment, mais c'est un rosé extrêmement agréable en bouche.
Prix : C+

> Egly-Ouriet - Brut Tradition
NM Montagne de Reims - Grand cru
70% pinot noir, 30% chardonnay - (Michel & Francis Egly)
Nez assez fin, fruits secs, note fumée. En bouche, l'équilibre montre une petite pointe moelleuse hésitante. La matière est belle, jouant plus sur la finesse que sur le côté vineux et charpenté. On retrouve la note fumée en fin de bouche. C'est un beau champagne, plutôt à conseiller pour l'apéritif, dont j'aurais aimé voir la personnalité s'exprimer encore plus.
Prix : D-

> Palmer - Cuvée Amazone
CM (coopérative) Montagne de Reims
50% pinot noir, 50% chardonnay
La robe est d'un jaune assez vif. Le nez est brioché, délicatement miellé, avec des notes de pain grillé. En bouche, il montre un très bel équilibre, une puissance moyenne mais la matière est toutefois assez vineuse, briochée, plutôt fine. Elégant, et de grande longueur, il ne génère pas toutefois l'enthousiasme que l'on serait en droit d'attendre vu le prix assez élevé, prix justifié par le vieillissement prolongé des vins composant cette cuvée.
Prix : D

> Piper Heidsieck - Brut
NM Achat de raisins - 55% pinot noir
Montagne de Reims & Côte des Bar principalement
Joli nez de fruits secs et d'aubépine. Bien équilibré et assez vineux, il a un beau volume en bouche, la matière étant aromatique sur les fruits blancs et les fruits secs. A tout perdu le soir, on ne sent plus que le sucré du dosage.
Prix : D-

> André et Michel Drappier - Brut Nature
NM Côte des Bar - Non dosé - 100% pinot noir
Nez discret de fruits secs. La bouche est moyennement vineuse, assez vive, avec une petite amertume en fin de bouche. Il est surtout remarquable pour sa pureté, mais il manque un peu de volume en bouche.
Prix : C

Le « dosage » est cette opération consistant à ajouter du sucre sous la forme d'une « liqueur d'expédition » au moment du dégorgement. La tendance actuelle est de proposer des champagnes de moins en moins dosés, voire non-dosés, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.

 
Sans être un opposant systématique au dosage, il me semble que l'excès de dosage est plus particulièrement mal ressenti à table, car il tend à nous éloigner de la notion de vin.

Et ceux qui m'ont plutôt déçu...

> A.R. Lenoble - 1^er Cru Blanc de Noirs 1992
NM Vallée de la Marne - 1er cru - 100% pinot noir
Nez brioché de fruits secs, pas très complexe. En bouche, il montre une bonne épaisseur, l'équilibre est plutôt vif. La matière, de bonne vinosité, ne s'exprime guère. Globalement décevant pour le prix, la complexité n'étant pas au rendez-vous. Le soir, il semble avoir tout perdu.
Prix : D+

> Fleury Père & Fils - Carte Rouge Brut
NM Côte des Bar - Forte proportion de pinot noir
(Jean-Pierre Fleury)
Nez de fruits blancs (pomme) et d'agrumes, un nez assez original. La bouche est citronnée, assez vive. On sent un peu le dosage qui lutte contre cette vivacité. Belle texture. Il manque de présence à table et me semble plus convenir à l'apéritif.
Prix : C

> François Secondé - Brut Grand Cru
RM Montagne de Reims - Grand cru - Pinot noir majoritaire
Nez faible. En bouche il a une belle texture fine mais hélas le vin est totalement masqué par un dosage trop important.
Prix : C

En conclusion

Il est tout de même un peu dommage de voir le champagne trop souvent cantonné à l'apéritif. Accompagner un repas au champagne n'entre pas dans nos automatismes...

J'ai l'impression que le champagne est un peu victime de son image festive et onéreuse. De plus, la règle, que l'on peut entendre assez souvent, de réserver les bruts sans année (BSA) pour l'apéritif et de mettre les champagnes millésimés sur le repas est assez néfaste : les cuvées millésimées des grandes maisons sont en effet généralement trop peu accessibles.

J'ai été vraiment agréablement surpris par le niveau général de qualité de ces champagnes. Même ceux que j'ai placés dans mes déceptions sont de beaux vins, sans gros défaut et d'une qualité de vinification indéniable.

Bien entendu, il ne s'agit pas là d'un échantillon représentatif de la production actuelle en Champagne, mais d'une sélection dans laquelle on retrouve des vignerons qui commencent à être reconnus pour la qualité de leurs vins.

J'espère toutefois que cet échantillon est un tant soit peu représentatif de l'évolution des champagnes de vignerons. Je trouverais cela de très bonne augure.