L'Art de la Dégustation

Présentation de l'éditeur :

Le vin n'est pas réservé à une élite  ! On a le droit de rêver d'un simple rosé bien frais en terrasse avec des amis. Et qui a dit qu'il était interdit de boire un bon vin en mangeant un burger  ? Il est aussi temps d'ouvrir nos horizons  au-delà de la France : le monde regorge de bonnes bouteilles à découvrir.

Sommelier consultant, l'auteur explique l'art du vin aux débutants en répondant aux questions avec simplicité. Comment choisir un vin pour qu'il ne fasse pas mal à la tête  ? Quelle différence entre vin naturel et vin bio  ? Est-ce qu'un vin cher sera forcément bon  ?

Loin du snobisme et de l'ultra-technicité, ce guide vous apprend à écouter vos goûts sans chichis et à choisir votre vin au-delà de son prestige. Vous trouverez également des astuces et bon plans pour vous procurer d'excellentes bouteilles sans vous ruiner.

Présentation de l'éditeur :

Le petit livre du sommelier :
Quand, pourquoi et comment déboucher une bonne bouteille ?
Tout savoir sur les vignobles, les cépages et la fabrication du vin.
Les différents métiers du vin de la vigne au service.
Des lexiques plein de mots savants pour briller en société !
Quelques recettes de terrines pour accompagner tout ça...

Présentation de l'éditeur :
Choisir son vin ou constituer sa cave en fonction de ses goûts plutôt qu'en fonction des dictats ! Ce livre vous aidera : A trouver le vin idéal en fonction de l'événement, du repas, du budget. A comprendre comment les verres influent sur le goût du vin. A la qualité d'un vin, grâce à sa couleur, son odeur et son goût + Des fiches décryptent les arômes des principaux cépages, les terroirs à travers le monde .

Nouvelle version 2015 :
La partie sur les accords mets-vins enrichie avec notamment un guide très pratique pour trouver le vin idéal en fonction d'un plat. Ajout d'un chapitre sur les vins nature. Développement de la partie sur les vins étrangers. Plus de conseils pour apprendre à constituer sa cave. 240 pages.

Nouvelle version 2019 (appelée "Edition 2020") : 276 pages

Présentation de l'éditeur :
La dégustation du vin est-elle un art ? Un talent réservé à quelques rares initiés ? Un code méthodologique détenu par une élite éclairée ? Rien de tout ça. Elle est simplement l'exercice de nos sensations, accessible à tous, car nous savons tous goûter. Partant de cette base, il s'agit ensuite de mémoriser notre expérience : la dégustation est d'une part notre capacité à éprouver les saveurs, les arômes et la vitalité du vin, et d'autre part notre aptitude à puiser dans la somme de ces souvenirs, qui est notre bagage de dégustateur, et à mettre des mots sur tout cela. C'est donc la mise en application d'une activité commune à chacun d'entre nous : goûter. Ce qui n'implique pas seulement la saveur en bouche, mais aussi l'odorat, le toucher, la vue et notre sensibilité à l'énergie contenue dans un vin. Dans ce livre issu d'une conversation entre Pierre Guigui et Sophie Brissaud, l'exercice de la dégustation est exposé et développé, de l'étude de nos sens physiques au tour d'horizon de la notion de goût dans diverses cultures, La fin de l'ouvrage est consacrée aux travaux pratiques : pas-à-pas, en treize séances, la dégustation de tous les types de vins est abordée sous forme de leçons simples et claires.

Présentation de l'éditeur :

Un ouvrage superbement illustré, à l'image du savoir-faire et du savoir être de l'un des Meilleurs Ouvriers de France.

Figure de la sommellerie française, Antoine Pétrus, Meilleur Ouvrier de France, livre ici toutes ses connaissances du monde du vin, ses conseils et ses coups de cœur, ainsi que sa vision très contemporaine de la sommellerie.

Au fil des pages, Antoine Pétrus partage son expertise du vignoble, fruit de son expérience sur le terrain, de sa passion et de rencontres fondamentales avec ces hommes et femmes qui font le vin. Il vous révèle aussi ses secrets de dégustation, ses accords favoris et le carnet d'adresses de ses vignerons préférés. Grâce à des pas à pas détaillés, il vous initie aux gestes techniques du sommelier pour carafer ou décanter un vin, ouvrir un porto comme un professionnel…

Meilleur jeune sommelier de France (2007), Sommelier de l'année (2008, 2016 et 2017), Meilleur Ouvrier de France sommellerie (2011)... Antoine Pétrus ne compte plus les titres et distinctions. Ce palmarès impressionnant doit être associé à la longue liste des adresses prestigieuses des restaurants avec lesquels il a collaboré. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands (Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or ; Alain Ducasse au Plaza Athénée ; Anselme Selosse, maître de la viticulture française et Serge Dubs, réputé meilleur sommelier du monde), il rejoint à Paris le restaurant de l'Hôtel de Crillon en 2007, puis devient directeur de salle du restaurant Lasserre, où il gère alors une cave de plus 50 000 flacons. Formant des sommeliers de New York à Singapour, Antoine Pétrus devient en 2015 Directeur de la Restauration et chef sommelier du restaurant Clarence, avant de prendre la direction générale du prestigieux Taillevent, qu'il occupe encore aujourd'hui. Il est devenu une référence dans la sommellerie française et un exemple pour la jeune génération de sommeliers..

Présentation de l'éditeur :

Regarder le vin, sentir le vin, goûter le vin, servir le vin, accorder ses vins… Les professeurs spécialisés de l'Ecole du Vin transmettent dans cet ouvrage toutes leur connaissances sur le vin de manière très simple et ludique.
 
Un panorama complet et digeste sur tout ce qu'il faut savoir sur le vin, accompagné d'exercices pour valider ses connaissances.
Un diplôme pourrait être remis à celui qui réussit le questionnaire en ligne.
 
Un livre incontournable à destination de tous ceux qui aiment déjà le vin ou qui commencent à s'y intéresser.

Présentation de l'éditeur :

Apprendre la technique de dégustation c'est comme "apprendre la grammaire d'accès à la structure et à la beauté de la langue" écrit d'ailleurs Muriel Barbery dans L'Elégance du hérisson. Pareillement, la dégustation est une voie d'accès à la beauté des vins et de la gastronomie, à l'art du bien vivre et au raffinement à la française. L'auteur vous invite aux charmes de la commensalité, du partage convivial, de la culture. Son joli guide vous apprendra beaucoup à travers les connaissances qu'il distille en trois parties. Alors ? Prêts à suivre notre auteur dans son périple à travers les vignobles et les caves françaises ? C'est avec plaisir qu'il vous y guidera !

Présentation de l'éditeur :
Devenir un expert en vin en 24 heures, c'est possible  ?
Jancis Robinson, la célèbre critique britannique de vin et conseillère officielle de la cave de la reine Élisabeth II, a relevé ce défi fou et vous invite à suivre une démarche simple et efficace  :
Comment choisir une bouteille  ?
Comment déguster  ?
Comment accorder vins et mets  ?
Quels vins pour quelles occasions  ?
Quel prix mettre dans une bouteille  ?
Ponctué d'exercices de dégustation et de conseils pratiques, ce petit guide à emporter partout est un condensé de tout ce que vous devez savoir sur le vin  !

Précision : ce livre est destiné aux oenophiles (= amateurs de vins) et non aux oenologues (= ceux qui font le vin), une erreur de langage un peu étonnante sur la couverture d'un livre didactique.

Présentation de l'éditeur :
Apprécier les bons vins que l'on vous sert ne vous suffit plus. Vous avez désormais envie de les comprendre et d'apprendre à les déguster, à en parler, à les choisir.
En 10 semaines chrono, Marie-Dominique Bradford, formatrice en oenologie et fondatrice du site Trois Fois Vin, vous propose un cours d'oenologie surprenant et ludique :
- 4 chapitres pour découvrir tout l'univers du vin, de la dégustation aux accords mets et vin, en passant par les cépages et les régions viticoles.
- 38 leçons joliment illustrées, avec une approche simplifiée pour une parfaite connaissance des notions de base.
- 90 exercices corrigés, des plus simples aux plus complexes, pour vérifier ses acquis et enrichir son apprentissage.
- Des exercices de dégustation pour s'entraîner, seul ou entre amis, et progresser dans l'art de la dégustation.

Présentation de l'éditeur :

Est-ce que ça existe un vin correct en cubi ?
À quoi sert une carafe ?
Est-ce qu'un bouchon synthétique c'est bien ?
Combien de grappes de raisin dans un verre ?
Comment conserver mes bouteilles ?

Si vous vous posez ces questions et tant d'autres et que vous cherchez des réponses simples, vous êtes au bon endroit !

Découvrez plus de 60 interrogations viticoles et vinicoles abordées sous la forme d'infographies ludiques, expliquées en quelques mots.
Maintenant c'est sûr, vous allez comprendre le pourquoi du comment !

Présentation de l'éditeur :

Andrew Jefford, expert mondialement reconnu, mondialement reconnu, vous guide dans l'univers riche et fascinant du vin. Son Grand Livre propose une vingtaine de chapitres pour découvrir le vin dans sa diversité. Illustré et structuré, il vous délivre l'essentiel des notions fondamentales, afin que vous puissiez les aborder par vous-même et à votre propre rythme.

La première partie du livre constitue un kit de dégustation et saura vous rendre attentif à la robe, au parfum et au goût du vin. Vous saurez ainsi communiquer votre expérience. La deuxième vous introduira aux différents cépages, aux terroirs variés, aux exigences de la culture de la vigne et au rôle du vigneron. La troisième partie fait office d'atlas et de voyage autour du monde, en présentant chaque région selon ses caractéristiques propres.

Présentation de l'éditeur :

Qu'est-ce qu'un bon vin ?
Comment lire une carte des vins au restaurant ?
Combien de temps peut-on conserver une bouteille ouverte ?
Quel vin offrir à ses potes ?
Comment s'adresser aux pros (cavistes, sommeliers, vignerons) ?
Comment conserver du vin sans cave à vins ?

Sandrine Goeyvaerts, caviste et bloggeuse, répond (sur un ton décalé, avec franchise et sans complexes) à toutes les questions qu'un amateur de vin se pose sans jamais oser les formuler.

Un ouvrage au ton unique pour comprendre le vin, savoir en parler, savoir le choisir et savoir le servir.

Nouvelle édition

François Martin est maître de chai dans le bordelais. Il donne en outre des cours de dégustation et son expérience lui permet de nous proposer ici un petit ouvrage qui reprend tous les principes de base de la dégustation sensorielle.

Son approche est claire et limpide : comment interpréter la robe d'un vin ? Comment percevoir et analyser l'intensité et la complexité du nez ? Comment analyser et profiter du goût et des arômes en bouche ? Les défauts du vin sont ensuite passés en revue pour nous aider à les identifier. Suivent quelques conseils pratiques et un glossaire de la dégustation qui occupe le derniers tiers du livre.

Très facile à lire, l'ouvrage est de petite taille mais rassemble tous les éléments essentiels. Il sera un petit compagnon précieux pour aborder l'art et les plaisirs de la dégustation.

Voir le site internet de l'éditeur

Présentation de l'éditeur :
Merlot, syrah, chardonnay, sauvignon... : le vin ne se définit plus seulement par son origine géographique. De plus en plus, l'étiquette indique aussi le cépage, ou variété de raisin. Découvrez les vins à travers leurs cépages, rouges et blancs: cet ouvrage simple et pratique, aux dessins didactiques et modernes, détaille les 70 cépages les plus intéressants.
- Découvrir la marque du cépage dans le vin : en un clin d'oeil, découvrez le profil type de chaque cépage : les arômes et les saveurs caractéristiques.
- Comprendre la marque du cépage dans le vin : chaque vin est unique. Climat, terroir et traditions viticoles expliquent les multiples facettes des vins issus d'un même cépage. Repérez les variantes géographiques des variétés les plus cultivées.
- Connaître les régions et appellations emblématiques : chaque cépage est localisé sur une petite carte et une fiche indique ses régions et appellations d'élection (en France et/ou dans le monde). Les connaître vous permettra d'orienter vos achats.
- Trouver les mets qui conviennent : pour chaque cépage, découvrez les accords gourmands conseillés.

Présentation de l'éditeur :

Devenez un dégustateur aguerri ! La méthode novatrice d'Emmanuel Delmas permettra à chacun de mémoriser, analyser et répertorier chaque expérience de dégustation. Il donne dans cet ouvrage toutes les clés pour déchiffrer les indices laissés par le vin : sa couleur, qui peut renseigner sur sa région d'origine ; ses arômes, qui délivrent les informations sur les cépages qui le composent ; comment mâcher le vin, pour en apprécier toutes les saveurs... Il lève ensuite le voile sur une douzaine de terroirs remarquables du Nord (Muscadet, Chinon, Chablis...) et du Sud (Irouléguy, Côte-Rôtie, Patrimonio...)

Nouvelle édition augmentée :
Nouveaux terroirs > côtes de Bordeaux / Morgon
Le service du vin > température de service / carafage
Les défauts du vin
+ De nouveaux reportages photos.

Présentation de l'éditeur :
Un apprentissage pas à pas de la dégustation pour l'amateur débutant : apprécier les vins sous toutes leurs facettes, à l'oeil, au nez, en bouche, et en parler avec les mots juste.

DÉCOUVRIR :
- L'univers de la dégustation
- Ce que contient le vin
RECONNAÎTRE :
- Les étapes de l'analyse : l'oeil, le nez, la bouche
- Reconnaître les aromes
- Percevoir les défauts d'un vin
- Comprendre l'équilibre d'un vin
APPRENDRE À DÉGUSTER :
- Les types et les couleurs de vins : blancs secs, moelleux ou liquoreux, rouges légers ou charpentés, rosé fruités, vins effervescents et vins doux naturels.
- Reconnaître les cépages
S'EXERCER :
- Des conseils pour préparer la dégustation : choisir les verres, porter les vins à bonne température, déboucher les bouteilles et les décanter...
- Des exercices pratiques
- Des fiches de dégustation.

Que ce soit sur le fond ou sur la forme, ce livre (ici dans une nouvelle édition) est une réelle réussite, et constitue l'ouvrage idéal pour créer l'envie.
On remarque en premier sa présentation. Superbement illustré, il est un enchantement pour les yeux, telle une promesse de l'enchantement futur de nos papilles... De plus, la structure du livre, toujours une double page sur un thème donné, facilite la lecture partielle.

Le premier tiers est consacré à l'approche générale de la dégustation, notamment à la façon d'aborder les vins selon leur type. Loin des exposés trop didactiques, Pierre Casamayor a su trouver un ton à la fois vivant et étonnement pratique.

La "petite école des cépages" constitue une magnifique 2^e partie, hélas trop courte (env. 30 pages). L'auteur a intelligemment regroupé les cépages 2 à 2, afin de mieux faire ressortir leurs caractéristiques. Certains tandems peuvent surprendre au premier abord, tel ce "Chenin-Viognier", mais ces confrontations sont particulièrement instructives.

L'étude des terroirs qui suit occupe la seconde moitié de l'ouvrage. Chaque double page traite d'une (ou plusieurs) appellation en analysant 4 à 6 vins précis. On retrouve là ce côté "pratique", qui fait la force de l'ouvrage, et même s'il est souvent impossible de se procurer les bouteilles étudiées, la lecture du compte-rendu de dégustation est à la fois agréable et instructive.

Au final, nous avons là un livre dont la richesse du contenu d'adresserait plutôt à un amateur un tant soit peu éclairé. Toutefois, sa présentation et sa facilité de lecture en font un ouvrage idéal pour déclencher l'envie chez un néophyte.
Un livre indispensable, que l'on prendra plaisir à lire et à relire.

Note:
- L'éditeur a sorti une version "économique" de cet ouvrage (voir ci-contre), qui m'a semblé assez différente toutefois, et sans le charme de l'édition complète.

Disons-le d'emblée : « Le goût du vin » est *LE* livre sur la dégustation. Initialement écrit en 1980 par Emile Peynaud, l'homme qui a révolutionné l'oenologie dans la seconde moitié du XXe siècle, il est ici dans sa 5e édition, actualisée par Jacques Blouin. Avec ce livre, Emile Peynaud a démontré qu'il fallait faire preuve d'autant de rigueur dans la dégustation des vins que dans son élaboration. En la dotant d'une assise scientifique, il a donné à la dégustation des vins toute sa légitimité et lui a apporté ses titres de noblesse. L'oenophilie pouvait se développer.

C'est bien une approche éminemment analytique que nous propose Emile Peynaud. Il commence par démonter les mécanismes des sens par la définition des saveurs élémentaires. Ensuite, il nous propose une méthodologie pour une dégustation en étudiant tous les éléments susceptibles d'influencer notre perception. Il nous donne toutes les clés pour comprendre le vins : ses arômes, les équilibres. Il nous trace les lignes à suivre pour transcrire nos perceptions en mots et finit par des conseils pratiques sur le service du vin.

Ainsi, tous les aspects de la dégustation sont couverts et surtout décryptés. Que l'ouvrage soit indispensable aux professionnels est une certitude mais il apporte aussi beaucoup à l'amateur : il nous permet de progresser dans la compréhension de nos perceptions, nous apporte les moyens d'une approche analytique qui n'est, rappelons-le, absolument pas contraire à l'approche hédoniste qu'il est important de conserver.

En nous ouvrant les portes vers une meilleure compréhension de la dégustation du vin, cet ouvrage nous permet de mieux profiter de ses plaisirs. Voici un livre de référence qui profitera autant à tous les amateurs sérieux qu'aux professionnels.

Note : Ce livre existe aussi sous une forme destinée à un public plus large : Découvrir le goût du vin

« Si vous êtes un homme, ce guide n'est pas fait pour vous. Vous avez juste le droit de l'offrir. » Cet avertissement qui figure au dos du livre et le titre donnent le ton. Nous sommes ici dans le registre de l'humour, ce guide reprennant la forme d'un guide pour trouver l'homme idéal.

Il a été écrit par deux femmes, expertes en vins et en gastronomie, qui distillent de nombreux conseils judicieux, présentés de façon amusante en personnifiant les vins, définissant une approche pour les choisir comme s'il s'agissait de prétendants.

Connaitre les différents types de vins, repérer les meilleurs, comprendre comment il a été fait, l'accorder avec les plats,. les auteurs font le tour de la question. C'est ainsi un petit manuel abordable, amusant et facile à lire tout en étant précieux grâce à ses bons conseils.

Présentation de l'éditeur :
Une grande et vénérable bouteille à sortir de votre cave ? Un cadeau d'anniversaire à offrir ? L'envie d'acquérir de beaux millésimes pour vos enfants ?

Amateurs éclairés ou oeonophiles naissants, ce livre vous propose un voyage dans le temps viticole. Millésime par millésime, cet ouvrage décrit pour tous les grands vignobles de France les conditions climatiques et la qualité des vins de l'année. Pour chacun des trente derniers millésimes et par type de vins (rouge, blancs, liquoreux...) est également proposé un tableau récapitulatif des dates d'apogée.

En prime, ce livre plonge en quelques pages encore plus loin dans le temps, pour évoquer les plus grands millésimes du XXè siècle, de 1900 à 1978 en passant par les mythiques 1928, 1929, 1947, 1949 ou 1961.

Présentation de l'éditeur :

Blanc de blancs, élevé en fût de chêne, grand vin de Bourgogne, cru bourgeois : information ou marketing ? Pour découvrir le vin à travers toutes les mentions figurant sur l'étiquette . En 100 mentions et 100 pages, tous les repères pour se faire une idée du contenu de la bouteille avant même de l'ouvrir.

Journaliste, chroniqueur et expert en vin, David Cobbold, anglais d'origine, est un grand connaisseur des vins du monde. Il a co-écrit de nombreux ouvrages avec Sébastien Durand-Viel.

Présentation de l'éditeur :
Philippe Faure-Brac fête en 2012 les vingt ans de son titre de Meilleur Sommelier du monde, qu'il remporta en 1992. C'est l'occasion pour lui de revenir sur cette expérience de 20 ans et de faire le point sur le vin. Vingt ans après, qu'est-ce qui a changé sur la planète vin ? Non seulement les progrès onologiques ont permis des améliorations dans la culture et la vinification, mais la consommation elle aussi a évolué. De simple boisson, le vin est aujourd'hui devenu un produit culturel et convivial qui fait partie de notre patrimoine gastronomique. Les goûts se sont ouverts vers des productions d'autres pays, notamment ceux du Nouveau Monde.

En 20 mots-clés, Philippe Faure-Brac aborde tous les domaines du vin, de la culture de la vigne à la dégustation, en répondant aux multiples questions que se posent les amateurs : Qu'est-ce qu'un cépage ? Vin de cépage ou vin d'appellation ? Qu'est-ce qu'un terroir ? Cette notion est-elle une coquetterie (française) ? Y a-t-il des alliances idéales cépages-terroirs ? Peut-on parler de vin bio ? Qu'est-ce que la lutte raisonnée, la biodynamie ? En quoi la vinification a-t-elle évolué ? À quoi servent les copeaux de chêne ? Qu'est-ce qu'une bonne cave ? Que penser des armoires à vins ? Le bouchon de liège est-il toujours l'idéal ? Les verres sont-il un élément capital de la dégustation ? En quoi les goûts ont-ils évolué ? Comment marier les mets et les vins ? Peut-on boire du vin rouge avec du poisson et du vin blanc avec du fromage ? Y a-t-il des alliances improbables ? Comment et où acheter ? Peut-on spéculer sur le vin ? Le vin est-il un produit comme un autre?

Présentation de l'éditeur :

" Que pensez-vous de ce vin ? ", " Quels sont les types de vins que vous aimez ? " A moins d'être un amateur averti, il y a fort à parier que vous aurez des difficultés à répondre à ces questions. Le contraire serait surprenant. Car si vous avez la gênante impression d'être une buse quand il s'agit de décrire un vin, c'est que vous êtes tout simplement normal.

Remarque :
Ophélie Neiman est bien connue des internautes pour son blog Miss GlouGlou.

François Martin est maître de chai à Bordeaux et dégustateur pour divers organismes. Depuis quelques années, il organise des séances d'initiation et de perfectionnement à la dégustation. Fort de son expérience, il a regroupé un certain nombre de réflexions et de conseils dans ce petit livre d'une centaine de pages.

Partager le goût du vin comporte aussi bien que des réflexions générales sur l'éthique du vin que des explications sur la dégustation, la garde, le goût de bouchon, le boisé, les vins bios. Une méthode précise de dégustation est donnée. La seconde moitié du fascicule est consacrée aux mots du vin, un petit dictionnaire des mots essentiels.

Abordable et facile à lire, couvrant rapidement l'essentiel, ce petit fascicule s'adresse plutôt aux amateurs débutants auxquels il donnera de bonnes pistes pour mieux apprécier les vins.

Apprendre à déguster le vin avec un pro est un ouvrage de vulgarisation destiné aussi bien au débutant complet qui désire s'initier qu'à l'oenophile averti qui désire mieux reconnaitre les vins bio ou naturels. Jean-Charles Botte est en effet un sommelier spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique et vinifiés en levures indigènes et son livre met en avant les avantages de ces vins.

Le livre aborde les sujets suivants : les principes de base de la dégustation, l'apprentissage avec de petits exercices/expériences à faire chez soi, une catégorisation des vins avec pour chaque grand type des commentaires de dégustation de vins, les bonnes questions à poser au restaurant ou dans un salon, une (petite) liste de cavistes spécialisés dans les vins naturels, une liste de bons vignerons travaillant dans l'esprit bio ou naturel.

Jean-Charles Botte insiste sur les différences entre les vins issus de l'agriculture traditionnelle et les vins bios vinifiés avec des levures naturelles. Il donne quelques astuces pour les différencier. Il introduit une distinction intéressante entre le style buccal (vins faciles, levurés, boisés) et le style spirituel (beaux vins à personnalité). Que le livre puisse être considéré par certains comme partisan, c'est probable, mais c'est surtout un livre de conviction, le premier livre d'initiation à la dégustation dans l'optique des vins bio non levurés. C'est donc une démarche très intéressante.

Remarque :
L'auteur mentionne l'existence d'un ustensile nommé Vitajuwel qui permet de détecter les vins contenant des résidus de produits chimiques. Le moins que l'on puisse dire est que, si cela fonctionne, c'est plutôt étonnant !

Jacques Puisais est bien connu des amateurs de gastronomie et de vins : oenologue, apôtre du « goût juste », amoureux des hommes et du terroir, fervent éducateur, il a créé l'Institut du Goût dès les années 70 pour favoriser l'éveil à la notion de goût chez les jeunes enfants.

Denis Hervier le connaît bien et il a mis en forme pour nous cet abécédaire, directement puisé à la source… Il se présente comme un petit fascicule dans lequel nous pouvons butiner, sur lequel nous pouvons revenir régulièrement. Car, précisons-le bien, il ne s'agit en aucun d'un répertoire de termes techniques. Non, le propos est ici bien plus général : il s'agit plus ici de nous guider, nous donner des pistes pour mieux goûter et profiter des vins et de la gastronomie, nous inciter à adopter une certaine approche des plaisirs du palais.

Si la plupart des entrées concernent donc des notions assez générales, quelques-unes ont trait à des personnes qui ont marqué le monde du vin. « Ruine : Avaler sans goûter n'est que ruine du palais ». Certaines entrées sont ainsi très courtes, d'autres atteignent une petite dizaine de lignes.

Jules Chauvet (1907-1989) a profondément marqué l'oenologie et l'oenophilie moderne. Vigneron et négociant en Beaujolais, il était un dégustateur d'exception et un chercheur intransigeant : ses travaux en oenologie servent aujourd'hui de base aux vignerons désireux d'aller vers des vins plus naturels. Ses écrits sur l'oenologie ont été réédités en 2007 (Etudes scientifiques et autres communications Jean-Paul Rocher, éditeur). La présente réédition concerne ses écrits et conférences sur l'oenophilie, c'est-à-dire sur l'art de la dégustation.

Il s'agit de 6 textes :

• Essai sur l'esthétique du vin, texte très riche sur le style, la forme, la quiddité d'un vin et notre façon de les percevoir.
• Une étude sur la forme des verres, La physico-chimie des surfaces et l'arôme des vins fins, texte qui a ni plus ni moins servi de base à la création du verre INAO.
• L'arôme des vins fins où Jules Chauvet étudie et détaille les trois grands stades des arômes d'un vin.
• La dégustation des vins, son mécanisme et ses lois avec tous les grands principes de l'approche "visuel/olfactif/gustatif".
• Conférence aux jeunes professionnels du vin à Beaune qui reprend et résume tous les aspects liés à la dégustation.

Le fascicule est petit mais dense. Il se lit assez lentement car chaque phrase est importante ; c'est un véritable condensé de notions essentielles. Il est assez stupéfiant de constater que Jules Chauvet a écrit ces textes dans les années 50 : toutes les bases de l'oenophilie moderne sont là. Il n'y a pas grand chose à ajouter. Cette réédition nous permet de mesurer à quel point Jules Chauvet a été un chercheur d'exception. Lire ses écrits nous permet aussi de se recentrer sur l'essentiel. Une lecture vivement recommandée.

Max Léglise est l'une des personnes qui ont le plus influencé l'oenophilie et l'oenologie moderne. Il a écrit la première version de cette Initiation à la Dégustation des Grands Vins en 1976, un livre dans lequel il définit les bases de l'analyse sensorielle et qui est rapidement devenu l'ouvrage de référence en matière de dégustation : les méthodes qu'il y préconise sont celles que nous utilisons couramment aujourd'hui.

Cette édition correspond à la « nouvelle édition revue et complétée » parue en 1984. Max Léglise y aborde tous les aspects d'une analyse précise et analytique des vins : les éléments qui peuvent influencer notre jugement, la définition des saveurs et des arômes, une méthodologie d'exercices pratiques pour identifier les grands constituants de la perception d'un vin, la reconnaissance des arômes, la définition de fiche de dégustation.

Certes, tous ces éléments ont été repris par tous les auteurs qui ont écrit sur le sujet dans les 20 dernières années, mais c'est assez passionnant de puiser à la source, de lire avec quelle limpidité Max Léglise exposait sa nouvelle méthodologie qui allait bouleverser l'oenophilie moderne.

Cette Initiation à la Dégustation des Grands Vins n'est pas à conseiller à l'amateur débutant qui trouvera pour s'initier des livres plus récents et plus avenants. En revanche, je trouve que l'amateur averti ne devrait pas se priver d'avoir ce livre dans sa bibliothèque : c'est un formidable moyen de se recentrer sur l'essentiel.

Les auteurs de Découvrir la Dégustation nous proposent une approche originale et ludique pour explorer le monde de la dégustation des vins. L'analogie utilisée est celle d'un voyage, d'une aventure pour découvrir des horizons nouveaux.

Cette déambulation permet d'aborder en douceur les grandes notions, de définir la bonne approche en se préservant de tout didactisme, privilégiant la simplicité. Ce voyage qui nous permet de redécouvrir nos sens est complété dans le seconde moitié du livre par un ensemble de conseils pratiques, notamment une petite section sur les accords mets-vins bien pensée, raisonnant par grande famille de plats.

Joliment illustré et soigneusement réalisé, l'ouvrage forme un ensemble complet. Nous avons là un livre très abordable pour un public très large : il accompagnera les amateurs débutants dans leur approche plaisante de la dégustation des vins.

Voir le site internet de l'éditeur

Ce « guide pratique de la dégustation » comprend deux parties principales. La première moitié du livre nous présente la production viticole mondiale, pays par pays, avec un texte d'une page accompagné d'une grande carte très claire. La France est bien entendu présentée plus longuement sur 60 pages, d'abord de manière globale historique et économique, puis région par région. Cette partie encyclopédique s'achève par une présentation détaillée des principaux cépages français.

La seconde moitié du livre est consacrée à la dégustation du vin. Tous les aspects de l'analyse sensorielle d'un vin y sont couverts de façon complète et détaillée. Pierre Charnay, ingénieur agronome, et Jules Tourneau, oenologue, ont une approche à la fois rigoureuse mais aussi, on le sent à la lecture, très hédoniste, ce qui est vraiment heureux.

Du fait du petit format du livre, étroit et plutôt en hauteur, le texte est imprimé très petit, les paragraphes apparaissent tassés sur la page ce qui rend la lecture un peu difficile. En outre, l'absence d'index ne facilite pas l'accès direct à l'information ; un glossaire bien fourni aidera toutefois l'amateur. Des pages de publicité sont glissées ici et là tout au long du livre.

S'il n'est pas toujours très pratique à utiliser du fait de sa présentation, ce petit guide intéressera toutefois l'amateur moyen ou avancé grâce à l'indéniable qualité de son contenu.

La dégustation du vin est un domaine vaste qui présente l'avantage de pouvoir être abordé de nombreuses façons. Il se prête assez bien à une approche ludique, notamment en petit groupe, en couple ou avec quelques amis. Michaël Moisseeff est particulièrement bien placé pour nous proposer une telle approche : il est l'un des meilleurs spécialistes des arômes du vin et ses conférences et nombreux ateliers sur l'univers des arômes sont toujours passionnants.

Il nous propose ici 14 thèmes pour une soirée dégustation très simple. Nul besoin d'être un amateur chevronné ou de dévaliser les stocks du caviste le plus proche puisque ce sont des soirées basées sur la confrontation de deux grands types de vin (exemple : merlot face à syrah) et le but est de s'amuser à trouver les différences et de traquer la personnalité de chacun des deux vins.

Le livre apporte tous les éléments et les informations pour que la soirée soit à la fois intéressante et divertissante : conseils pour l'achat des deux vins, conseils d'accompagnement pour le repas et l'apéritif, des fiches de dégustation adaptées à chaque vin avec des cases à cocher, un page de "solutions" et 2-3 pages d'informations complémentaires. Voilà de quoi passer un bon moment tout en découvrant ou en approfondissant l'univers du vin.

Didactique mais jamais rébarbatif, le livre est accessible à tous, débutants ou amateurs plus éclairés. Sa prise en main est particulièrement agréable : la qualité des photographies de Laurent Grandadam et le soin apporté à la mise en page apportent beaucoup de clarté et une note très contemporaine à l'ouvrage.

Jacques Vivet nous propose ici un traité de dégustation assez complet pour guider l'amateur dans son approche du vin. Du fait de son expérience en tant qu'animateur d'un centre dégustation parisien (www.ecolededegustation.fr), il nous propose une approche très accessible où il apparaît clairement qu'il sait se mettre à la place des amateurs et partager les impressions ressenties par eux.

Après un préambule sur l'état du paysage viticole, Jacques Vivet nous propose une méthode pour développer le plaisir : si l'on y retrouve bien entendu les grandes étapes couramment décrites (visuel / olfactif / gustatif), son exposé a l'avantage d'être toujours clair et facile à lire. Il aborde ensuite la présentation des grands types de vins, l'influence du terroir, les cépages et donne des informations pratiques sur le service du vin. Il donne parfois l'impression de privilégier la dégustation pure mais un chapitre sur les accords mets/vins vient nous rappeler à juste titre que le vin est avant tout fait pour être bu à table.

110 fiches de dégustation occupent la seconde moitié du livre. Il s'agit de vins de toutes régions de France, avec quelques vins étrangers, et dont les prix sont variés. Ces fiches sont assez précises. En tant qu'exemples, elles donnent de bons points de repères à l'amateur.

Avec « le vin, mode d'emploi », Jacques Vivet fournit un excellent outil au profane ou à l'amateur qui désire aborder le domaine de la dégustation du vin de façon assez rigoureuse. Il y trouvera des conseils précieux pour le guider dans son approche.

Après avoir été Meilleur Sommelier d'Italie à 20 ans, Enrico Bernardo est devenu Meilleur Sommelier du Monde en 2004 à 27 ans. En écrivant ce livre, il a voulu nous transmettre sa passion pour le vin et une partie de son savoir. Dans cette optique, le livre est partagé en deux grandes parties : une première sur l'art de la dégustation et une seconde où il passe en revue les grands vignobles du monde.

L'approche d'Enrico Bernardo de la dégustation est particulièrement méthodique et ordonnée, témoin ce long chapitre sur l'examen visuel qui ouvre le livre. Il est même assez rare de voir cette première phase de la dégustation détaillée si finement, une première phase que beaucoup d'amateurs ont tendance à négliger (moi le premier…)

Cette même minutie se retrouve dans les phases suivantes, nez et bouche, où tous les paramètres entrant en jeu sont examinés avec méthode, parfois cépage par cépage (Enrico Bernardo, en bon méditerranéen, oublie cependant à chaque fois de mentionner le chenin...!) Son amour du vin est toutefois nettement visible dès qu'il s'autorise des remarques plus personnelles, sur sa vision du vin par exemple.

Dans la seconde moitié du livre, Enrico nous emmène faire le tour du monde des vignobles. Pour chacune de ces régions, il commente en outre de un à trois vins représentatifs. Le fait qu'Enrico Bernardo ait choisi le plus souvent des vins largement hors de portée (financière) de l'amateur moyen peut diminuer l'intérêt de ces commentaires aux yeux de certains. Néanmoins, il faut plutôt voir là son désir de mieux faire ressortir tout le potentiel des terroirs qu'il présente.

L'ouvrage s'achève sur un ensemble de conseils pratiques sur le service et la conservation du vin, une vingtaine de pages sur des sujets allant de la forme du verre jusqu'aux associations mets/vins.

Voici un livre qui s'adresse plutôt aux amateurs déjà initiés : nul doute qu'ils trouveront dans l'approche méthodique du Meilleur Sommelier du Monde des informations intéressantes afin de mieux apprécier les vins.

En matière de littérature sur la dégustation, l'ouvrage le plus souvent cité en tant que référence est incontestablement "Le goût du vin" d'Emile Peynaud (disponible chez le même éditeur, actuellement dans sa 4e édition).
L'éditeur en a sorti une version grand public, plus accessible essentiellement en terme de prix, car la part reprise de l'édition semble importante, et le lecteur comprend rapidement pourquoi le livre est si souvent qualifié "d'incontournable".

L'accent est mis sur l'approche sensorielle de la dégustation : plus que de détailler une technique quelconque, les auteurs nous mettent en condition pour que nous puissions progresser. A ce titre, l'intitulé du chapitre "Difficultés de la dégustation et méprises des sens" parle de lui-même.

Le chapitre "Les équilibres des odeurs et des saveurs" peut être lu et relu. Tout aussi remarquables, "Les mots du vin" ou "Interprétation des dégustations" sont basés sur des textes qui font référence.

Ce n'est sans doute pas le livre idéal comme premier livre pour un néophyte, en revanche l'amateur assidu s'y replongera régulièrement. En fait, le seul défaut de ce livre est d'empêcher d'acheter l'édition complète qui est vraiment remarquable.

>> Lire la présentation de l'édition complète : Le goût du vin par Emile Peynaud

Philippe Margot est un grand amateur et amoureux du vin. Il nous propose ici un manuel pratique qui couvre toute la partie conservation et service du vin.

Sont ainsi successivement abordés les sujets de l'achat du vin, de son transport, du stockage en cave et bien entendu du service du vin (techniques de carafage, forme des verres, etc...). Deux petits chapitres sur la fabrication artisanale de vinaigre de vin et sur l'histoire et les propriétés du vin clôturent ce livre.

Tous les conseils donnés par l'auteur sont à la fois clairs et surtout judicieux, des conseils inspirés (et cela se sent nettement) par une longue pratique d'amateur. Edité il y a quelques années, ce livre est bien évidemment toujours aussi actuel. Les photographies illustrant le texte sont en noir et blanc.

Facile à manipuler, ce livre édité en Suisse est recommandable à tous les amateurs soucieux d'apporter le vin à leur table dans les meilleures conditions. Tous ces conseils pratiques seront utiles aussi bien aux amateurs débutants que confirmés.

Les auteurs ont voulu que leur livre soit essentiellement pratique et fourmillant de conseils. On y trouve des références fréquentes à l'ouvrage d'Emile Peynaud, qui est décrit comme donnant "les techniques de la dégustation des professionnels", mais l'approche se veut destinée aux amateurs amoureux du vin qui "degustent en buvant peu".

La partie traitant vraiment de la dégustation occupe une petite cinquantaine de pages. Personnellement, l'approche me paraît parfois un peu trop technique ou trop complexe en se voulant complète.
On remarquera les schémas donnant le vocabulaire qualifiant un vin selon les axes acidité/amertume/moelleux.

Le reste du livre traite de sujets plus généraux, tels l'histoire du vin, l'élaboration des vins, le service ou le stockage du vin.

De petite taille et tout petit prix, cet opuscule peut constituer une première approche à la "technique" de dégustation.

Classiquement articulé en 3 parties, le visuel, l'olfactif et le gustatif, son principal défaut est sans doute d'accorder trop d'importance à certains aspect (par exemple, l'examen visuel sur 16 pages, ou la description de tous les acides pouvant se retrouver dans le vin), mais en revanche on n'y trouvera pas de fausses vérités.

Les 20 dernières pages sont consacrées à un lexique de la dégustation qui sera certainement utile à tous et peut justifier à lui seul l'achat.