Encyclopédies sur les Vins de France

Vigneronne et chroniqueuse sur France Inter (On va déguster), Sylvie Augereau nous présente l'élaboration du vin.

Le livre débute par la préparation des vendanges et détaille toutes les étapes de l'élaboration d'un vin : vendanges, travail en cave et vinification, élévage, travail à la vigne (en bio/biodynamie), dégustation.

L'ouvrage se termine par une présentation des différentes régions de France.

Ce dictionnaire des vins de France regroupe toutes les appellations, chacune faisant l’objet d’une fiche d’une ou deux pages. Le lecteur trouvera dans ces fiches toutes les informations souhaitables : un court texte de présentation, la localisation, les couleurs de vin, les cépages, le type de terroir. Ces caractéristiques sont complétées par des informations pratiques sur la dégustation : le potentiel de garde, la température de service, des commentaires de dégustation œil, nez et bouche et des conseils d’accords avec les mets. Tout est là.

La mise en page de cette nouvelle édition est assez réussie, aérée et avenante avec bon nombre de photos de vignes ou de bouteilles. Le format du livre le rend agréable à manier. Les appellations sont classées par ordre alphabétique et l’on trouve rapidement ce que l’on cherche.

En bref, ce dictionnaire, particulièrement bien réalisé, s’avérera certainement très pratique aussi bien pour le néophyte qui y trouvera des renseignements pour mieux connaître et apprécier les vins, que pour l’amateur averti qui y verra un outil pour retrouver rapidement des informations sur une appellation donnée.

Titre complet : « Vin minute : Cépages, appellations, grands crus. 200 concepts clés expliqués en un instant »

Présentation de l'éditeur :
Simple et accessible, ce livre présente l'immense diversité de l'univers du vin à travers 200 notions essentielles et originales. Vous découvrirez les splendides régions viticoles, les cépages, les terroirs, les techniques de production, les appellations, l'oenotourisme et bien plus encore ! Source intarissable de découvertes, le vin est un éternel charmeur. Du saint-émilion au château margaux en passant par le côte-rôtie ou le légendaire romanée-conti, il ne vous reste donc plus qu'à vous laisser séduire par ce magnifique voyage au coeur du vin...

Présentation de l'éditeur :

Cette nouvelle édition de l'Atlas des vins de France rend compte des grands changements intervenus dans le monde vinicole depuis 2011, année au cours de laquelle l'importante réforme de la politique de qualité entreprise par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a connu son aboutissement. Louvrage, enrichi et actualisé, présente en 360 pages abondamment illustrées la totalité des Appellations d'origine contrôlée (AOC), des Indications géographiques protégées (IGP) et des Eaux de vie de France. Un premier chapitre résume ce qu'il faut savoir sur le vin. Chaque appellation ou dénomination, classée par régions viticoles, est présentée en douze critères (année d'obtention du label, superficie, encépagement, rendement à l'hectare, durée d'élevage, quantité de production, présentation détaillée et qualités organoleptiques, durée de consommation, durée de conservation, température de dégustation, affinités . Près de 100 cartes en couleur pour situer les différentes zones de production. Plus de 1 000 accords mets et vins. En fin d'ouvrage, un index général détaillé.

Présentation de l'éditeur :

Bordeaux, Bourgogne : deux civilisations qui s'opposent, deux ambitions rivales de produire les meilleurs vins du monde. Quoi de commun entre ce Bourguignon tout en rondeur, et ce Bordelais, grand bourgeois raffiné, sinon leur commune passion pour l'excellence.

Pour ressouder cette fracture française, Jean-Robert Pitte mobilise toute l'histoire culturelle et économique des deux vignobles et des sociétés qui les exploitent. Car la qualité a bien une histoire, et n'est pas due au seul terroir physique, comme certains se plaisent à l'affirmer. Elle est surtout le fruit des savoir-faire qu'ont développés au fil des siècles ces professionnels sans qui il n'y aurait pas de grands vins, pédologues, agronomes, biologistes, oenologues, sommeliers, etc. Ces talents conjugués n'ont toujours eu pour seul but que la satisfaction de l'amateur éclairé.

Aujourd'hui, la concurrence internationale met en question la suprématie des vins français en les attaquant sur un terrain où ils n'auraient jamais pensé être contestés : la qualité. Les vins de Bordeaux et de Bourgogne ne pourront continuer à s'imposer sur le marché international qu'en affirmant leur spécificité respective, sans céder à la facilité d'un goût mondialisé.

Titre complet : Ma première cave : Choisir par la couleur, choisir par la garde, les bons producteurs

Présentation de l'éditeur :
Vous aimez le vin, avez envie de constituer une première cave, mais cela vous intimide, les guides d'achat vous semblent trop experts et les offres foisonnantes. Hachette Vin a sélectionné pour vous les meilleurs vins et vous permet de vous initier sans complexe, avec les bons plans qu'il vous faut de connaître. Classé par couleurs et types de vins (rouges, blancs secs, rosés, effervescents, vins doux...) une approche adaptée à la constitution et à la gestion de cave, cet ouvrage inédit vous propose pour chaque région viticole les vins à boire jeunes, ceux de moyenne garde et ceux à garder longtemps en cave, avec à chaque fois une sélection de domaines incontournables, où vous pourrez vous fournir les yeux fermés.

Présentation de l'éditeur :

Cet petit atlas, complet et synthétique, vous permettra de découvrir, situer et mieux connaître les grands terroirs viticoles français et leurs nombreuses subdivisions et dénominations.

Il vous propose un tour de France complet recensant la totalité de nos appellations d'origine contrôlée (AOC). Vous y croiserez et reconnaîtrez quelques grandes appellations mythiques bien sûr, mais aussi une multitude de terroirs, d'appellations et de dénominations régionales et locales qui participent à la variété, la grande richesse et la renommée du patrimoine viticole français dans le monde. De nombreuses cartes, des indications de cépages, des classements, un glossaire et un index complétent cet ouvrage.

Présentation de l'éditeur :

En trois étapes, laissez-vous guider par cet amoureux des vignes, des vignobles et des vins de France pour les découvrir comme pour la première fois, pour les voir comme vous ne les avez jamais vus ! Première étape : Vous découvrirez et comprendrez les vignobles de France : leur histoire, la botanique, les climats, les sols et les savoir-faire des hommes. Deuxième étape : Vous découvrirez les régions viticoles : leur localisation, les climats, les sols, les cépages, les appellations et les caractéristiques des vins. Troisième étape : Vous dégusterez les vins en les regardant, en les respirant et en les goûtant.

Quand le raisin se fait vin est un livre de vulgarisation sur l'élaboration du vin. Au long de ses 160 pages, sont abordés l'histoire de la vigne, les cépages, la vigne et son milieu, la vinification et enfin la dégustation. Pascale Scheromm est chercheuse à l'INRA et dirige la Cité de la Vigne et du Vin à Gruissan près de Narbonne.

L'approche retenue est très générale. L'auteure décrit le modèle le plus conventionnel (produits chimiques à la vigne, levurage, filtration, etc.), modèle qui, il faut bien le reconnaître, est toujours largement le plus répandu aujourd'hui. L'agriculture biologique est toutefois évoquée mais sans grand enthousiasme.

Le texte est facile à lire et largement illustré. Le livre intéressera surtout les amateurs débutants : il permet d'avoir une première approche globale de l'univers du vin.

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, nous donne ses conseils pour se constituer une cave de 700 bouteilles avec un parfait échantillonnage de vins.

Pour ce faire, il nous présente 52 appellations (ou pays) qu'il nous décrit en 4 pages : une présentation générale de l'appellation, une approche de sa dégustation avec les éventuelles variations selon les terroirs ou les cépages, un commentaire de dégustation, des conseils de service (temps de garde, accords, température de service, carafage) et enfin un conseil sur le nombre de bouteilles à acheter et une liste de producteurs recommandés.

La présentation est claire, assez luxueuse et très agréable avec ses photos pleine-page. L'absence d'ordre de présentation oblige toutefois à passer par le sommaire pour retrouver une page déjà consultée.

La sélection de Philippe Faure-Brac est bien répartie sur les différentes régions de France auxquelles il ajoute quelques vins du monde, présentés par pays. Ses choix paraissent toujours judicieux. La constitution de la cave proposée demandera cependant une certaine assise financière. Il s'agit d'une sélection, toutes les appellations ne sont donc pas décrites, la vocation du livre étant d'apporter une aide à l'amateur néophyte qui désire se constituer rapidement une (belle) cave.

>> Voir l'édition plus récente : La Sommellerie de référence ... <<

Le Vin et les Vins au Restaurant est destiné en tout premier aux élèves des lycées hôteliers et aux restaurateurs. De ce fait, en plus de son contenu encyclopédique sur la vigne et le vin, il accorde une place assez importante au service du vin en restauration. C'est un point de vue plutôt exotique pour les simples amateurs, mais très intéressant et instructif, car il décrit en détail toutes les règles de l'art.

Toutes les régions de France sont passées en revue, l'ouvrage présentant pour chacune d'entre elles tout ce qu'un sommelier digne de ce nom se doit de savoir, comme cet amusant moyen mnémotechnique de se rappeler les aoc de la Côte-de-Nuits dans l'ordre: "Messieurs, Faites Gaffe, Mon Chat Vous Voit Noir". Il aborde également la gestion pratique d'une cave, la législation, l'oenologie, les accords et le service.

Ancien enseignant et Meilleur Sommelier de France, Paul Brunet maintient le livre à jour. Ainsi cette nouvelle édition inclut toutes les nouvelles dispositions, changements de dénomination et autres évolutions. Sans atteindre la qualité de finition d'autres livres, cette édition est largement illustrée: les photos sont nombreuses, elles illustrent et explicitent parfaitement.

Grâce à la qualité de son contenu, ce livre a largement dépassé son cadre initial de support de cours pour toucher un public plus large. C'est un livre à l'approche originale pour nous, simples amateurs, mais fort riche d'informations. Pour les étudiants, il paraît ent tout cas essentiel.

Les cartes de Benoît France sont bien connues des amateurs de vin : elles illustrent bon nombre d’articles de presse ou études de terroir. En quelque 20 ans, il est devenu « le » spécialiste de la cartographie des vignobles. On retrouve donc bien évidemment ses cartes dans cet ouvrage, mais pas seulement…

Le Grand Atlas des Vignobles de France (ici dans sa seconde édition) est en effet bien plus qu’un recueil de cartes car le lecteur y trouvera un grand nombre d’informations sur le terroir des appellations de France. Elles sont méthodiquement passées en revue. Pour chacune, une carte aux dimensions généreuses attire l’œil en premier. Elle est particulièrement précise : les lieux-dits, les climats de Bourgogne ou les grands domaines bordelais sont mentionnés. Une (voire plusieurs) carte ou coupe géologique la complète parfois ainsi qu’une représentation dessinée de type vue aérienne.

Si la qualité de la cartographie est évidente, il faut souligner la richesse et la précision des informations contenues dans le texte : paysage viticole, sols et les sous-sols, le climat, les cépages et les vins, il y a là une somme d’informations que l’on ne trouve dans aucun autre livre généraliste. L’étude du terroir et des cépages est vraiment complète. Chaque appellation est ainsi exposée sur 1 à 4 pages, seules quelques unes sont traitées plus rapidement.

L’ouvrage, de grand format, bénéficie d’une réalisation parfaite et un index des appellations et des communes permet de trouver rapidement ce que l’on cherche. Par sa richesse et sa qualité, Le Grand Atlas des Vignobles de France est unique en son genre. Il figurera en bonne place aussi bien dans la bibliothèque de l’amateur de vins que dans celle du professionnel. Voilà une superbe source d’information sur les terroirs.

Ce petit livre se présente sous la forme d’un dictionnaire comportant 700 noms et appellations de France. Pour chacune de ces appellations, nous avons un texte de présentation de quelques lignes où les cépages sont toujours mentionnés, suivi le plus souvent de conseils de temps de garde, d’accompagnement et de service, une fourchette de prix et les meilleurs millésimes.

Les informations sont plus réduites sur les vins de pays mais elles ont le mérite d’exister car c’est l’un des points forts de ce dictionnaire de ne pas se limiter aux seules Appellations d’Origine Contrôlées (pour lesquelles les informations ne manquent pas) et de présenter aussi les nombreux vins de pays, un par un (c’est le seul livre à le faire).

La philosophie de ce dico-guide est de proposer une approche simple et pratique. La présentation est sobre. Le format est petit, le livre est ainsi maniable. Les informations sont exactes, les oublis ou imprécisions semblent vraiment peu nombreux. Ce Dico-Guide 2010 des Vins de France sera immanquablement utile à l’amateur débutant qui pourra l’utiliser souvent pour avoir une première approche sur un vin précis.

Note : Ce livre reprend et complète le texte du livre Vin sur Vin du même auteur qui ne présentait que les AOC.

Ce livre d’Antoine Lebègue nous propose de nombreux conseils pratiques sur la façon de conserver les vins et sur leur potentiel de garde.

Dans sa première moitié, il aborde une question fondamentale : pourquoi certains vins se gardent-ils et d’autres pas ? Pour y répondre, il classe les vins en quatre grandes familles : les vins à boire jeunes, les vins de moyenne garde, les vins de garde, les vins de longue garde. Dans chaque famille sont décrits les grands types de vins, en blanc, en rouge et en rosé. Pour compléter cette classification, un chapitre expose l’influence du millésime sur le potentiel de garde.

L’autre grand sujet traité, complément logique du précédent, concerne le lieu de stockage : comment se constituer un endroit pour conserver ces précieux flacons ? Le mérite de l’ouvrage est de fournir une réponse à tous les types de situations, depuis le placard jusqu’à la cave enterrée en passant bien entendu par les armoires à vin. Pour chacune de ces solutions, les conseils pratiques sont nombreux et éviteront à chacun de se poser des questions ou de faire des mauvais choix.

Cet ouvrage de vulgarisation s’adresse donc à un public très large. Il fournit des réponses claires aux questions que se posent si souvent les amateurs qui découvrent l’univers du vin et qui désirent eux aussi conserver de bonnes bouteilles afin qu’elles se bonifient. La présentation de l'ouvrage est particulièrement soignée et agréable.

Note : Un cd-rom fourni propose une petite application très légère et très simple pour gérer une petite cave (versions pour Excel et pour OpenOffice).

Ce livre nous propose de nous faire découvrir l'ensemble du vignoble français. Toutes les régions viticoles sont passées en revue, avec pour chacune d'elles une présentation générale, suivie de la description des vins des différentes appellations.

J'ai été assez impressionné par la qualité du texte, non seulement parce qu'il témoigne d'une parfaite connaissance du sujet, mais surtout parce qu'il réussit à être à la fois agréable à lire, concis et dense en informations essentielles.
Tout le livre est à l'image de ce petit chapitre d'introduction sur la dégustation: en quelques pages, l'essentiel est dit, un texte remarquable, complet et sans fanfreluche, certainement l'un des meilleurs écrits sur ce sujet.

Toutes les appellations françaises (aoc et certaines aovdqs) sont présentées, par un court texte qui donne les informations primordiales et tente de caractériser les vins. Si cette démarche comporte en soi des limitations, cela donne au lecteur une première approche de la moyenne de l'aoc et lui permet éventuellement de mieux mesurer la personnalité des vignerons dont il goûte les vins...

La présentation est soignée et avenante, les photographies et illustrations sont nombreuses. De par son format, le livre est agréable à manipuler. Sur la forme, seules les cartes pêchent par leur simplicité.

Voici donc un très beau livre, remarquablement bien écrit, qui conviendra aussi bien à l'amateur débutant pour une première approche, mais aussi à l'amateur plus éclairé, grâce à sa richesse et son exhaustivité. Il y trouvera certainement bon nombre d'informations intéressantes.

Note : ce livre est hélas épuisé mais on peut encore le trouver, et à un prix plus qu'intéressant.

Michel Dovaz est un journaliste bien connu de La Revue du Vin de France. Il a déjà signé de nombreux ouvrages et sa grande connaissance du monde du vin n’est plus à démontrer. Le titre de son dernier livre (tout comme la lecture de la quatrième de couverture) pourrait induire en erreur en nous laissant penser qu’il s’agit là d’écrits un peu superficiels… Il n’en est rien. Bien au contraire, il s’agit d’une synthèse très bien écrite et particulièrement complète de nombreuses notions fondamentales permettant une meilleure compréhension du vin.

En guise d’entrée en matière, Michel Dovaz débute par une rapide histoire de la vigne, très actualisée car il y fait état des dernières recherches en matière de génome par exemple, ce qui n’est pas courant. Il aborde ensuite la culture de la vigne, la notion de terroir, les grands type de vins, la vinification avec toute une section sur les vins effervescents, la notion d’appellation, la dégustation, bref tous les domaines dans lesquels l’oenophile un tant soit peu curieux peut être amené à se poser des questions.

Ecrit très clairement, De l’art de savoir parler du vin comme un parfait oenophile se révèle être très facile à lire : l’art de Michel Dovaz est de savoir rendre un contenu extrêmement riche en informations abordable par les amateurs oenophiles de tous niveaux : le débutant appréciera la clarté des explications et l’amateur confirmé la qualité de la synthèse sur les différents sujets abordés.

Note : Le seul passage controversable concerne bien évidemment la biodynamie (Michel Dovaz est connu pour être un grand détracteur de la biodynamie). Il débute ainsi son chapitre sur le sujet : « Nous entrons dans le domaine du paranormal » … Le ton est donné!

Réalisé sous la direction de Bernard Burtschy, l’un des meilleurs dégustateurs français et rédacteur à la Revue du Vin de France, ce Livre de Cave est conçu pour aider l’amateur à la fois à mieux connaître le vin et à organiser sa cave.

La première partie du livre présente successivement les 12 régions vinicoles de France, chacune bénéficiant d’un texte d’introduction par une personnalité du monde des producteurs suivi par une présentation complète de la région par Bernard Burtschy avec un tableau de la côte des millésimes. Plusieurs chapitres sont ensuite consacrés aux conseils sur l’achat du vin, propositions de première constitution de cave et diverses informations pratiques pour la garde des vins. La qualité de ces textes est le point fort du livre.

Toute la seconde moitié est consacrée aux fiches du registre de cave, à raison de deux fiches par page. Le but est ici de permettre à l’amateur de suivre l’évolution de son stock de bouteilles en notant ses informations directement sur son livre de cave. Ce principe convient bien à une cave de petite taille ou même moyenne. Ces fiches contiennent des emplacements pour noter les principaux renseignements mais, bizarrement, l’endroit pour mettre le nom du vin n’est pas clairement défini.

Ce livre de cave est solidement relié et semble bien armé pour supporter un maniement fréquent. Il s’adresse plutôt à l’amateur débutant qui bénéficiera ainsi des conseils de l’un des meilleurs spécialistes du vin en France pour se constituer une cave.

Ce livre présente par ordre alphabétique toutes les appellations de France. Pour chacune d’entre elles, le lecteur trouvera un texte de présentation d’une quinzaine de lignes suivi de conseils d’accords avec les plats et la température de service.

En fin d’ouvrage, une courte section est consacrée aux cépages et une autre aux vins étrangers avec une présentation rapide de chaque pays. Si elle bénéficie d’aucune photographie, la mise en page est néanmoins agréable et claire, ce qui rend la consultation facile ; il est rapide de trouver l’appellation que l’on cherche.

Ce livre intéressera en premier l’amateur néophyte car il y trouvera des conseils et les réponses aux questions qu’il peut se poser face à une bouteille donnée. Les conseils d'accords avec les plats sont toujours judicieux.

Remarque : S'il permet de savoir quel plat mettre avec un vin donné, ce livre ne peut que difficilement servir pour savoir quel vin mettre avec un plat donné. Un index inversé est bien présent en fin d’ouvrage mais il est trop global pour être vraiment utilisable.

Note : Une nouvelle version largement complétée est sortie en 2009 : Dico-Guide 2010 des Vins de France.

Toutes les appellations françaises sont passées en revue dans ce livre. Pour chacune d'elles, le lecteur trouvera notamment les informations suivantes: Couleurs, le caractère des vins, le temps de garde moyen, des accords typiques avec les mets, les cépages, la taille de l'aire de production.

Les appellations sont classées par région, puis par ordre alphabétique. Une carte (assez globale) et un texte introductif d'une ou deux pages figurent en tête de chaque région. L'utilisation est assez aisée et la présentation est rendue agréable par de nombreuses photos et reproductions d'étiquettes.

Ce guide s'adresse à l'amateur, plutôt débutant, qui cherche à avoir des points de repères simples, rapidement accessibles et interprétables.

Riche de presque 2000 entrées, ce dictionnaire couvre tous les aspects du vin, les appellations, les termes techniques de l'élaboration du vin, les pratiques, les personnages. La taille des définitions peut varier d'une phrase à deux voire trois pages. En fin d'ouvrage, le vocabulaire de la dégustation bénificie d'une section bien à part.

Ce genre de dictionnaire permet d'obtenir une réponse rapide à une question ponctuelle, que celle-ci soit assez générale ou plutôt technique. Sur ce plan, l'éventail couvert par celui-ci est un atout certain, car on est à peu près sûr de trouver le terme désiré. En revanche, les explications peuvent paraître assez souvent sommaires mais, au moins, permettent-elles de se fixer les idées.
La section - de 40 pages- consacrée à la dégustation me paraît particulièrement bien faite, plus fournie que celles que l'on peut trouver par ailleurs, avec tous les termes que l'on a l'habitude d'utiliser pour qualifier un vin et bon nombre d'arômes.

Voici donc un dictionnaire très pratique, qui sera sans nul doute bien utile à l'amateur moyen ou avancé.

La majeure partie de cet ouvrage est organisée en dictionnaire, ce rangement alphabétique des "vins, cépages et vignobles" étant ponctué d'articles très complets sur les principales régions françaises. Dans cette partie dictionnaire, on trouvera des réponses aux questions que l'on peut se poser sur un cépage (caractéristiques, lieux, synonymes régionaux), sur une appellation (géographie, histoire, climat, cépages, type de vins) ou sur une région.

Le premier tiers du livre est, quant à lui, consacré aux sujets généraux. A côté des thèmes classiques (histoire, vinification, dégustation), on y trouve des sujets moins couramment abordés, du moins en profondeur, tels "la microbiologie du vin" ou "l'économie des vins d'AOC". Suffisamment rare pour être remarquée, on notera aussi la présence d'un tableau donnant la répartition des surfaces plantées par région et par cépages, ainsi que d'une roue des couleurs (50 env.) pour décrire la robe d'un vin. Ces articles sont bien écrits et illustrés et la lecture en est agréable. Une cinquantaine de spécialistes aurait apporté leur contribution. Hélas, aucun texte n'est signé.

Cette encyclopédie des vins de France est facile à utiliser. L'index est bien réalisé. Tout au plus, on aurait souhaité avoir pour chaque appellation un renvoi à la carte de la région.

Agréable à manier, se prêtant bien à une utilisation fréquente, cette encyclopédie centrée sur la France est à recommander aussi bien au novice qu'à l'amateur éclairé, ne serait-ce que pour sa capacité à fournir rapidement une réponse aux nombreuses questions que l'on peut se poser.