Livres sur le Vin Bio

Présentation de l'éditeur :
De la plantation à la dégustation, voici tout ce qu'il faut savoir pour apprendre à produire son vin bio dans le cadre d'une consommation familiale : choisir les cépages à cultiver, les planter, les tailler, les protéger naturellement des maladies et des ravageurs pour faire une belle vendange, fouler le raisin, le presser, vinifier en rouge, en blanc sec ou en crémant, mettre en bouteilles... Vous découvrirez ainsi tous les secrets de la fermentation du raisin, sans oublier les difficultés possibles et leurs solutions. Un calendrier annuel de la viticulture et de la vinification vous permettra d'avoir une vue globale des tâches à accomplir tout au long de l'année, pour une meilleure organisation. Et vous trouverez enfin quelques informations sur la législation en cours si vous décidez de pratiquer la viticulture dans un cadre associatif. Soucieux de préserver l'environnement et la santé, l'auteur développe dans cet ouvrage des techniques douces et éprouvées pour produire un vin naturel, qui saura réjouir les amateurs tout en offrant le plaisir de la production et de la dégustation, un formidable loisir de plein air et l'occasion de belles rencontres et d'une réflexion collective sur ce qui est bon, sain et local !

Présentation de l'éditeur :

Le Grand Précis des vins au naturel décrypte pour les profanes, les curieux, les amoureux du vin et les experts, le monde touffu à la frénésie des vins naturels !

« Collés » ou « sans souffre » ? Avec « Brett » ou élevés en ciment ? Les vins naturels sont souvent des énigmes, même pour les connaisseurs ! Alors que la vinosphère est en pleine recomposition avec l'arrivée massive du bio et de la biodynamie, il manquait un titre de référence pour pénétrer un jargon obscur et, plus avant, un monde passionnant, frondeur, indocile et magique ! Quatre chapitres pour mieux le connaitre et l'aimer : le sol, la vigne, le chai et le verre sans oublier les annexes avec une centaine de schémas et figures.

François Morel est un auteur bien connu dans le domaine du vin pour ses ouvrages toujours clairs et parfaitement documentés. Il est également rédacteur en chef de la revue Le Rouge et Le Blanc, un excellent magazine sans publicité qui a toujours su mettre en avant les vins authentiques et de qualité.

Dans Le Vin au Naturel, il fait un tour d’horizon complet du sujet des vins bios, des vins naturels, des vins sans soufre, des vins vivants et clarifie des termes qui sont de plus en plus employés aujourd’hui sans que l'on sache toujours parfaitement ce qu'ils recouvrent. Il le fait de façon claire, sans parti pris avec le recul nécessaire pour se placer au dessus de toute polémique. Il montre bien les différences entre la conception industrielle ou conventionnelle de la viticulture avec l’attitude de se place plus près de la nature pour mieux en exprimer les caractères.

Certaines parties sont très simples, d’autres un peu plus techniques ce qui forme un ensemble qui intéressera aussi bien l’amateur que le professionnel. François Morel laisse aussi la parole à des vignerons importants comme Marcel Lapierre, Pierre Breton, Pierre Overnoy ou les frères Puzelat, sous forme de longs interviews assez passionnants.

Le Vin au Naturel est un excellent livre pour faire le tour d’un sujet qui est de plus en plus présent dans les préoccupations des amateurs de vin.

Nouvelle édition revue, mise à jour et augmentée.

Figure emblématique de la biodynamie, Nicolas Joly a converti son domaine, la Coulée de Serrant à Savennières, dès 1984 et s’est appliqué depuis lors à divulguer et faire découvrir cette philosophie et ses techniques. Son ouvrage-phare est ici présenté dans sa quatrième édition.

Sous-titré « La viticulture en Biodynamie », son livre traite à la fois des concepts fondamentaux, tels les quatre états de la matière ou les principe de décomposition et de recomposition, et de ses aspects pratiques dans le cadre d’une culture en biodynamie avec notamment les fameux préparâts qui sont « la clef de voûte de la biodynamie, son essence même, la source principale de son efficacité ». Ce n’est pas toutefois une liste et un mode opératoire qu’il nous propose mais plutôt de comprendre les grands principes de fonctionnement de ces préparâts, leur raison d’être. D’autres chapitres traitent des maladies, de l’homéopathie, du travail en cave et de l’influence des planètes.

Cet ouvrage constitue une excellente introduction aux concepts de la biodynamie. Il s’adresse bien entendu en premier aux viticulteurs mais l’amateur de vins le trouvera aussi particulièrement intéressant car il nous permet de comprendre certains aspects que l’on ne connaît bien souvent que très superficiellement. Ensuite il appartient à chacun de se forger une opinion, et même une conviction, mais au moins celle-ci sera faite en toute connaissance. Le livre a en outre l'avantage d'être facile à lire, l'exposé de Nicolas Joly étant particulièrement clair. Voici donc un livre à recommander aux professionnels et aux amateurs curieux.

Nouvelle édition revue, mise à jour et augmentée.

Présentation de l'éditeur :

Jules Chauvet, pédagogue, animé d'une grande force de conviction, est considéré aujourd'hui comme le père du mouvement des vins naturels. Il prodiguait inlassablement ses conseils à ses viticulteurs proches. Il était aidé dans sa connaisance du vin par un sens olfactif hors du commun, qui lui a inspiré des "notes de dégustations" impérissables que nous présentons ici sous la forme de cartes postales.

La Collection Jules Chauvet s'adresse à tous, techniciens et non techniciens. Elle reflète l'homme et son travail ; son approche analytique, esthétique, humaniste du vin. Jules Chauvet étant une référence à l'étranger.

Précision (avant lecture) : Le titre laisse présager d'un pamphlet anti-biodynamie... mais Christelle Pineau étant anthropologue, on peut supposer que son livre analyse plus qu'il ne juge.

Présentation de l'éditeur :
En quelques décennies s'est constitué un réseau de vignerons nature, conjuguant les apports de la biodynamie et de la microbiologie pour proposer un autre modèle de vitiviniculture. Très implanté en France, ce modèle prétend surtout à une rééducation du goût et ne cesse d'engendrer de nouveaux adeptes, tant du point de vue des professionnels que des consommateurs.

Dans les années 1980, des vignerons en dissidence avec le modèle vitivinicole productiviste et l'utilisation de produits chimiques de synthèse ont transformé leurs pratiques pour devenir des vignerons " nature ". Très implanté en France, ce réseau ne cesse depuis d'engendrer de nouveaux adeptes.

Cette nouvelle paysannerie militante et hétérogène fonde son identité commune sur le respect des sols, du milieu, privilégiant les actions de prévention dans le but de tendre vers une autonomie du végétal et des vins. Chaque étape nécessite un investissement total de ces " vignerons-chercheurs " qui peuvent avoir recours à la biodynamie (compost fait à partir de bouse de vache introduite dans des cornes par exemple) et/ou à la microbiologie (observation des levures indigènes au microscope). Par-delà les frontières des savoirs renvoyés soit dans les catégories du sensible ou de l'ésotérisme, soit de l'intelligible ou de la raison, ils tissent des liens.

Phénomène de société éphémère pour les uns, point de départ vers une redéfinition des façons de faire et de boire du vin pour les autres, les vins " nature " s'invitent dans les débats sur l'écologie et la santé publique. Entre attraction et répulsion, ils provoquent des réactions contrastées, rarement neutres ou pondérées.

Partie dans les vignobles de France où se concentrent majoritairement ces vignerons (Anjou, Ardèche, Beaujolais, Jura, Minervois, etc.), Christelle Pineau a cherché à comprendre les motivations profondes de leurs choix radicaux et exigeants qui les conduisent à élaborer ces vins si singuliers et pluriels.

Présentation de l'éditeur :
Le vin, en tant que produit fermenté, a des vertus détoxifiantes insoupçonnées quand il n'est pas traité. Mais la viticulture conventionnelle est parmi les plus gros consommateurs de pesticides au monde. Ces substances nous intoxiquent durablement et, par leur proximité chimique avec les arômes naturels, déforment le goût des vins.
C'est ce que nous montrent les auteurs de ce livre, où l'on découvre aussi qu'il est possible d'apprendre à reconnaître le goût des pesticides, pour pouvoir ensuite éviter les produits qui en contiennent. En effet, ils ont proposé à des cuisiniers et à des vignerons une expérience inhabituelle : goûter des pesticides dilués dans de l'eau aux doses où ils ont été identifiés dans des vins. Une palette de nouveaux goûts et de sensations s'ébauche dans le cerveau, qui permet peu à peu de déceler la présence de pesticides.
Un "Petit guide" détaille les caractéristiques, au nez et à la bouche, de onze pesticides parmi les plus répandus dans les vins. Ce livre n'est pas un guide oenologique. Il se conçoit plutôt comme un outil original, de science pour tous, plaidant pour une recherche du bien-vivre et du bien-manger qui passe par l'éradication des substances chimiques nocives.

Traité de jajalogie : De la vigne au verre : Les fondamentaux du vin naturel décryptés

Présentation de l'éditeur :
Bio, biodynamie, nature, indigène ?
De plus en plus présents parmi les quilles de nos cavistes, les vins non-conventionnels, issus d'une viticulture et d'une vinification réfléchies au plus proche du naturel, réussissent la prouesse d'occuper les étals et de remplir nos verres sans pour autant bénéficier d'appellations précises ni même officielles. Bio, biodynamiques, indigènes, nature... ces termes sont certes la promesse de breuvages plus proches de la nature, et loin des pesticides, mais qu en est-il au juste ?

Un traité en 4 grandes parties :
1-L’univers du vin : histoire, philosophies et démarches.
2-La production, du sol à la bouteille : le travail du sol, le travail du végétal, le travail à la cave.
3-La dégustation : la conservation, le service, le goût.
4-Les principales régions viticoles françaises : leurs principaux cépages, les climats, les sols et un focus sur les vignerons incontournables.

(Livre imaginé par les équipes des revues 180°C & 12°5)

Présentation de l'éditeur :

Voici le texte intégral d'un entretien réalisé en 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur suisse, auprès de Jules Chauvet. La retranscription de cet échange fut publiée sous forme de dialogue écrit pour la première fois en 1998 par l'éditeur Jean-Paul Rocher. Cet ouvrage n'étant plus disponible, le présent en constitue une nouvelle édition et le premier dans la collection "Jules Chauvet" lancée par les éditions de l'Epure / Marie Rocher afin que les réflexions de Jules Chauvet - ayant inspiré nombre de vignerons, oenologues, scientifiques et plus largement encore - puissent continuer à être lues, à être transmises et à nous questionner.

Présentation de l'éditeur :
Les Français font de plus en plus attention à ce qu'ils mettent dans leurs assiettes mais aussi, depuis quelques années, à ce qu'ils versent dans leurs verres. Désormais bien installés sur le marché, les vins produits sans intrants chimiques commencent même à bouleverser notre approche de la viticulture et du métier de vigneron. Ils font évoluer nos goûts, nos habitudes, suscitant au passage bien des polémiques. Ce livre propose des clés pour mieux comprendre ces enjeux. Il vous aidera aussi 3 dénicher, déguster et mieux connaître ces "nouveaux"vins. Car dans le maquis du bio, entre pépites et arnaques, on ne sait pas toujours à quels labels se fier, quels vins choisir, ni où et à quel prix les acheter. Notre fil directeur est ici le plaisir : plaisir de la découverte, de l'authenticité et de la convivialité. Partir à la découverte des vins bio ou nature, c'est également s'engager. Rechercher des produits différents, moins technologiques ou standardisés. C'est peser sur un choix de société quand le vignoble français est en péril du fait de l'usage de la chimie et du clonage abusif des plants de vigne. C'est enfin défendre une vision humaniste de notre rapport à la terre et à une tradition viticole plus que millénaire.

Introduction aux vins biologiques et biodynamiques vinifiés naturellement

Présentation de l'éditeur :
Savez-vous ce qu'il y a dans votre vin ? L'industrie du vin n'a eu de cesse de se couper de la nature, avec ses avions-épandeurs de pesticides à la vigne, et son usage excessif de sulfites et d'additifs à la cave. Heureusement, il existe une autre voie, et Isabelle Legeron la décrit dans ce livre. Elle explique pourquoi les vins les plus fins, les plus authentiques, sont créés en symbiose avec la nature. Bien qu'il n'existe pas de définition officielle, les vins nature proviennent d'une agriculture durable, de raisins biologiques (ou biodynamiques) et sont vinifiés sans ajout ni retrait, si ce n'est avec une pincée de sulfites tout au plus. C'est simplement du jus de raisins, fermenté pour devenir du vin, selon le bon vouloir de la nature. Si vous voulez savoir ce qu'il y a vraiment dans votre verre, explorer des saveurs uniques ou encourager des petits producteurs, venez découvrir le monde des vins nature !

Premier guide dédié aux vins nature, cet ouvrage détaille les processus d'élaboration, dresse le portrait de vignerons et présente plus de 140 des meilleures bouteilles à découvrir.

Présentation de l'éditeur :
Alors, sans tout dévoiler non plus, puisque vous le découvrirez au fil des pages, qu'est ce que c'est que ce Carrément vin ? Un guide ? Non. Même si c'est la réponse que font tous les auteurs de guide, dans mon cas, c'est vrai.
C'est un instantané de dégustation :
- cent portraits de vigneron(ne)s,
- cent cuvées au naturel, sans rien d'autre que du raisin, ou presque.
Ils prennent plein de noms ces vins-là, et personne n'est d'accord sur LE terme à employer. Libres, nature, naturels, vivants, rebelles, nus, authentiques, purs... Il en existe presque autant que de sensibilités, d'ailleurs. Ils ont beau n'occuper qu'un pourcentage minime de la production, ce sont eux qui font le plus causer.
On adore les détester ou, au contraire, les défendre avec une mauvaise foi crasse. Tentons un peu de définir ce que peuvent être ces vins iconoclastes.

Présentation de l'éditeur :
Ecrit par Olivier Humbrecht et Thierry Weber, ce livre répond aux injurieux propos tenus par Michel Onfray sur la bio-dynamie, sur ses vins, sur ses vignerons. Il prend la forme originale d'un essai traversé d'allègres bandes dessinées.

M. Onfray dresse à travers son Cosmos et quelques autres propos, une verte critique des vins bio-dynamiques et de la bio-dynamie. Le penseur n'aurait jamais goûté un seul vin bio-dynamique qui fût bon, et le principe de leur culture relèverait de la « pensée magique » inspirée d'un grand « ignorant » : Rudolf Steiner (1861-1924).

Il faudrait ainsi voir dans la bio-dynamie et dans ses vins, pourtant « succès planétaires », une esbroufe qui réussit. Etrange réussite !
Mais qu'en est-il donc précisément, avec ces vins et ces cultivateurs ? De quelle science méconnue la viticulture bio-dynamique, absolument écologique, tire-t-elle ses principes et sa pratique ? Et pourquoi de très prestigieux domaines viticoles, dirigés par des personnalités éclairées, cultivent-ils aujourd'hui leurs vins en bio-dynamie ?

Ce livre répond à ce faisceau de questions, avec précision, et non sans humour !

Présentation de l'éditeur :

La spécialiste mondiale du vin naturel Alice Feiring traverse les terres originelles du vin, la Géorgie, et nous livre le récit édifiant de ses rencontres : depuis la sage éleveuse de vers à soie Lamara jusqu'au dernier vigneron de Staline, en passant par deux chasseuses de vin naturel japonaises... Les grandes tablées, les mémorables toasts, les mets locaux (dont les recettes sont détaillées au terme de chaque chapitre), ponctuent cette odyssée d'une Américaine amoureuse du vin dans la plus ancienne culture viticole au monde. Une aventure émouvante, dont le point final ne nous donne qu'une seule envie : courir déguster un de ces vins de macération, ces vins " élevés en contact avec la peau des raisins " (Skin contact) si sensuellement liés à leur terroir et leurs traditions depuis 800 ans

Présentation de l'éditeur :
Les dernières découvertes archéologiques établissent que les hommes boivent du vin depuis le Néolithique, et l'on en retrouve les traces aussi bien dans des jarres iraniennes vieilles de 7000 ans, qu'en Turquie, dans des vases vieux de 6000 ans, ou encore dans des tombes de rois de l'Antiquité égyptienne. Certes, les hommes n'ont pas toujours dégusté ni vinifié le vin comme nous le faisons aujourd'hui.
Toutefois, le vin a toujours été un breuvage spécial, parfois à caractère sacré, souvent métaphoriquement associé aux expériences mystiques. D'un autre côté, l'industrie s'est emparée de ce « produit », mettant en avant les valeurs de plaisir et de partage qu'il véhicule, mais aussi ses atouts socio-économiques. Or, depuis quelques années, des anciens et de nouveaux venus dans le monde vigneron défendent une conception de la culture, du gout et de la convivialité du vin qui rompt avec la standardisation et la logique du rendement.
Les nouveaux buveurs qui les soutiennent recherchent des vins sans maquillage ni trucage chimique, qui parlent de la générosité de la nature et du savoir-faire respectueux d'hommes et de femmes qui la conduisent jusqu'au verre à travers la fructification du cep. Ces vins, que l'on dit « nature » car sans intrants chimiques ni dans le vignoble ni au chais, sont reconnus plus digestes. Mais surtout, ils expriment un gout unique, non reproductible, aussi nouveau qu'il est ancien : celui d'une nature qui s'offre à la dégustation de ceux qui abandonnent l'illusion paranoïaque de la dominer. Ce gout dit vin cache un essai d'éthique contemporaine...

Présentation de l'éditeur :

Le vin naturel existe ! Oui mais comment le reconnaître, pourquoi et comment le boire ? Par quelle bouteille débuter ? Où l'acheter ? Quelle ivresse procure-t-il ? Est-il redoutable à table ? Est-il carrément politique ?
Qu'on l'appelle nature ou naturel, qu'on l'estime délicieux ou déviant, qu'on en boive des seaux ou qu'on n'ait pas la moindre idée de quoi il s'agit, la douce révolution mondiale du vin naturel est irréversible... Mais il n'est pas trop tard pour y participer joyeusement, pour y plonger papilles les premières !
En bingo-lisant les 14 courts chapitres de ce manuel pour s'initier au vin naturel, vous deviendrez incollable sur ces vins ni collés ni filtrés ni levurés... Des vins très ni-ni-ni, certes, mais qui donnent surtout plus-plus-plus de plaisir à celles et ceux qui s'y aventurent.
Grâce à ce livre-éclair, vous aurez enfin toutes les clés pour oser le vin naturel - le vin bien fait et bienfaisant.

La Compil des vins au naturel :
250 vignerons / 300 vins / 100% raisin

Présentation de l'éditeur :

Ceci n'est pas un guide.
Spirituel, nous l'avons imaginé comme un catalogue de belles personnes aux usages vertueux qui vous ouvriront à un autre monde du vin. Un monde révolutionnaire et souriant qui clame une alternative à l'agriculture productiviste et dépressive. Un monde qu'on qualifie volontiers de "nature" mais qui se dessine plus clairement sous les traits d'artisans passionnés et passionnants.

Immanquablement bio (sauf rares exceptions), souvent biodynamistes, parfois adeptes de la traction animale, ils racontent l'histoire du vin aujourd'hui en France, pays pionnier en la matière. A travers chaque portrait, nous avons voulu vous en apprendre un peu plus sur les pratiques, l'histoire et les terroirs de ces défricheurs. Fatigués des guides qui décernent des étoiles et des notes (que nous avons aussi pratiqués), nous avons imaginé cet objet didactique et ludique en espérant qu'il vous donnera soif.

Présentation de l'éditeur :
Fleur Godart et Justine Saint-Lô nous emmènent à la rencontre des vignerons de demain. Pendant un an, elles ont sillonné le vignoble et découvert ceux qui, à l'écoute de la nature, ont choisi de travailler la vigne autrement.

La taille, le travail des sols, les traitements, les grandes questions telles que l'équilibre de la faune et de la flore en milieu viticole ou celles, fondamentales, du désir de faire du vin et du sens qui en découle sont abordés. De Collioure à Bordeaux, en passant par la Champagne, la Loire, le Beaujolais, Majorque ou encore l'Auvergne, les traditions diffèrent autant que les contraintes, les pratiques de culture se métissent et c'est cette variété que les deux auteurs partagent et mettent en avant à travers cette bande-dessinée.

Fleur Godart et Justine Saint Lô nous font découvrir les personnalités, riches et variées des vignerons qui interprètent ces terroirs. En plus de ce récit graphique, un lexique viticole complet est présenté en fin d'ouvrage.

Présentation de l'éditeur :
On savait déjà que Sébastien Barrier était un fou de mots. L'aventure-fleuve de Savoir enfin qui nous buvons, dont on n'ose peine dire qu'il s'agit d'un spectacle sur le vin naturel et leurs vignerons tant il est aussi tellement d'autres choses, nous l'avait appris à nos dépens : sept heures d'une performance solo, sept heures d'une parole comme emballée, débordante, qui nous conduisait, le vin aidant - puisque nous en goûtions sept fois trois centilitres - des arômes du terroir ligérien à la délicatesse des rites papous, de la chimie de Jules Chauvet à la théorie controversée du célibat polygamique à visage découvert, des hurlements d'un morphinomane agonisant a des considérations documentées sur la complexion du système digestif des Japonais, le tout entrecoupé de récits de cuites carabinées ,et de méditations sur notre étrange besoin de conversion.
Du spectacle, avouons-le, nous étions sortis éberlués et éblouis, tout secoués d'avoir compris que l'histoire des vignerons naturels était aussi la nôtre, autant que celle de Sébastien, des pêcheurs de Douarnenez et des Papous - qui, pourtant, ne sont pas comme nous. Que cette confession foutraque aux allures improvisées puisse devenir le texte d'un livre peut surprendre. Mais ce serait oublier que Sébastien Barrier est un fou de mots. Les mots et les récits, il les jongle aussi bien à l'oral qu'à l'écrit, et le charme reste entier.
Catherine Blondeau

Présentation de l'éditeur :
Le vin naturel est à l'évidence l'émanation d'une contre-culture dans l'agriculture - une "contre-agriculture" qui s'impose dans le paysage sans autre violence qu'un ou deux cadavres de bouteilles. Et ces gentils missiles solverre, qui grignotent du terrain an après an, font désormais parler d'eux bien au-delà des habituels cercles de trinqueurs. Mais selon nous, leurs défenseurs, leurs prescripteurs, ces vins figurent (surtout) un modèle, à reproduire partout : dans l'agriculture et l'artisanat en général, bien sûr, mais aussi dans tout acte de production. Parce que le vin naturel est la manifestation la plus achevée d'une utopie, sa réalisation concrète ; une chaîne éthique, qui va de la terre et de la plante travaillées avec soin (sans engrais ni pesticides de synthèse et en faisant l'impasse sur 99% des additifs autorisés) jusqu'au consommateur comblé et informé, transparence oblige, en passant par une commercialisation elle aussi artisanale et équitable (notamment via les cavistes alternatifs, ces passeurs passionnés). En marge de l'industrie du vin et de ses millions de litres insincères, le vin naturel nous offre en fait un modèle de société inédit, joyeux et transparent, à décliner immédiatement... Ce vin exemplaire, délicieux et philosophal - mais qui n'a aucune reconnaissance officielle à ce jour - méritait donc son manifeste.

"La lune influence tous les organismes vivants. Si nous considérons le vin comme un produit vivant qui évolue avec le temps, alors nous pouvens penser que le vin va suivre les rythmes de la lune".

Telle est la base de la théorie exposée dans ce petit fascicule qui nous donne le calendrier lunaire utilisé en biodynamie pour l'année 2015 avec les périodes propices et les périodes néfastes. En outre, une explication basée sur la cosmologie est indiquée tout en s'empressant d'ajouter que "l'important n'est pas de croire ou pas à cette théorie mais d'essayer par vous-même pour vérifier qu'elle marche!" (ouf! Personnellement, c'est effectivement ce que je vais faire...)

Une nouvelle d'une vingtaine de pages de Jacques Vialat (variation romancée autour de la création du vin de Châteauneuf-du-Pape) complète ce petit livre.

Jean-Jo Brandeau a créé le Domaine de Vrille têtue, non loin de Bordeaux, un domaine en agriculture biologique depuis 1990. Alors qu'il a passé le relais à son fils Pascal, le vigneron prend aujourd'hui le temps de raconter son parcours de ces 25 dernières années passées à faire vivre son domaine. Son récit est assez mordant, relatant les très nombreuses difficultés rencontrées par une petite entreprise rurale qui désire marcher en dehors des clous et qui refuse cette normalisation indéniablement favorisée par les instances professionnelles. C'est assez édifiant.

La lecture du livre n'est sans doute pas à conseiller aux aspirants-vignerons car, s'il porte le sous-titre joies et colères d'un vigneron bio, il faut bien avouer que les joies ne sont guère apparentes ; en revanche, les obstacles (depuis l'administration jusqu'aux lapins) s'alignent en rangs serrés avec une indéfectible obstination. Jean-Jo Brandeau donne ainsi au lecteur l'impression d'avoir une vision très sombre de son parcours. Mais l'homme semble aussi avoir de grandes qualités humaines et les lecteurs qui le connaissent auront certainement une lecture différente.

Le paradoxe du vin bio, Labels et tendances d'un marché international nous offre une vue internationale du vin bio. La française Béatrice Cointreau (que l’on connait pour avoir été à la tête des Champagne Gosset) est aujourd’hui propriétaire d’un domaine en Californie et elle peut ainsi nous apporter des informations intéressantes sur les différences entre l’Europe et les Etats Unis.

Son livre nous expose les réglementations (et certifications) européennes et américaines, nous renseigne assez précisément sur l’état des marchés et sur l’évolution des chiffres de production par pays. Ces informations ont l’avantage d’être récentes, claires et fort bien détaillées. En revanche, je dois avouer ne pas bien saisir où se situe le « paradoxe » mentionné dans le titre...

Nul doute que Le paradoxe du vin bio intéressera les professionnels, aussi bien producteurs que vendeurs, et toute personne désireuse de connaitre toutes les nuances de la réglementation ou de se pencher sur cette évolution de plus en plus rapide qui est celle du vin bio.

Ingénieur agronome et onologue, Antoine Lepetit-de la Bigne a découvert la biodynamie en travaillant chez Zindt-Humbrecht. Depuis 2008, il seconde Anne-Claude Leflaive au Domaine Leflaive. Le titre complet de son livre est tout à fait représentatif de son contenu : « Introduction à la biodynamie à l'usage des amateurs de vin en 35 questions ».

L'ouvrage est structuré en 35 petits chapitres rassemblés en 4 grands thèmes : la culture de la vigne, la vinification, la dégustation, le contexte historique et philosophique. L'originalité du livre d'Antoine Lepetit est d'aborder la biodynamie sous un angle très pratique qui va intéresser l'amateur de vins : en quoi un domaine en biodynamie est-il différent d'un autre domaine ? Les fondements philosophiques sont décrits, bien entendu, mais ils le sont en fin d'ouvrage plutôt qu'au début, ce qui permet au livre d'être très abordable.

Dans ses réponses, Antoine Lepetit fait preuve de clarté et aussi de modération ; bien entendu, il est un praticien convaincu à la biodynamie (il le faut pour pouvoir en parler) mais sa formation de scientifique (polytechnicien) lui apporte un recul particulièrement bienvenu.

La biodynamie en 35 questions est un livre très intéressant, clair et accessible aux amateurs de tous niveaux. Il apporte de vraies réponses. Une lecture recommandée.

"Le Vin nu : Laissons faire aux raisins ce qui leur vient naturellement"

Présentation de l'éditeur :
Le vin nu, c'est le vin sans falbalas, tel qu'en soi-même il doit être : franc, surprenant, provocant, vivant, charnel, inaltéré. Le vin nu, le vin naturel, se tient aux antipodes de ce qui se produit aujourd'hui si massivement dans le monde et qu'Alice Feiring qualifie de "surfait, sur-boisé, hors de prix et bien trop trafiqué", tout en attestant qu'il est parfaitement possible de faire du bon (voire de l'excellent) vin - à condition que les vinificateurs veuillent bien prêter l'oreille moins aux sirènes du marché et davantage à la nature, en cessant de recourir aux adjuvants et aux produits chimiques. Mais peut-être n'est-il pas si simple qu'il y paraît de laisser le vin se faire... Trois ans auparavant, Alice Feiring a relevé le défi qu'on lui proposait : s'essayer à la vinification naturelle. Dans Le Vin nu, elle rend compte de cette aventure - tour à tour paisible et endiablée, mais toujours révélatrice - en même temps qu'elle explore par le menu les fascinantes coulisses du monde du vin naturel et les rencontres qu'elle y a faites avec ses figures emblématiques : Jacques Néauport, Marcel Lapierre, Pierre Overnoy, et quelques autres.

Jean-Charles Botte est sommelier, spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique et vinifiés en levures indigènes. Son Petit Dico des Vins Naturels est plus qu'un glossaire : il donne certes plus de 150 définitions mais c'est surtout un état des lieux du monde viticole actuel (et de la place des vins bios et naturels) que nous livre l'auteur.

Chacune des entrées de ce dictionnaire est une occasion d'aborder un thème, de fournir des réflexions, des commentaires. La liste des termes choisis n'a d'ailleurs rien de conventionnel ; elle regroupe toute une série de sujets qui intéresse l'amateur. Et Jean-Charles Botte n'évite pas les sujets qui fâchent, il ne mâche pas ses mots, défend ses idées avec une inflexible conviction.

Après une présentation assez rapide des différentes régions françaises, les définitions de la partie dictionnaire sont regroupées en grands thèmes, ce qui permet une lecture continue plus cohérente : la viticulture et les composants du vin, la consommation du vin, le goût, l'alimentation, les différents avis, le bien-être. Un index en fin d'ouvrage permet de retrouver rapidement un terme.

Bien entendu, ce Petit Dico des Vins Naturels peut s'adresser à un amateur débutant mais il intéressera surtout les amateurs attirés un tant soit peu par les vins bios ou naturels. Même sans être obligé de suivre l'auteur dans toutes ses positions, la lecture de ce livre est plaisante et instructive.

Les vins bio et naturels est un petit ouvrage qui permet d'avoir une première approche de ces vins que le consommateur rencontre de plus en plus couramment aujourd'hui. Hélène Pasquiet est naturopathe-iridologue et conseillère en diététique naturelle.

Le livre décrit les grands types de culture de la vigne, explique le bio, la biodynamie, la vinification dite « naturelle », les labels rencontrés.Après tout un chapitre sur les bienfaits du vin sur la santé, le dernier tiers de l'ouvrage est consacré aux conseils pratiques d'achat, de garde, de service avec même quelques recettes.

Le texte a le mérite d'être clair et très abordable. Si l'amateur déjà familiarisé pourra regretter certaines imprécisions, Les vins bio et naturels reste un bon livre d'initiation qui apportera des réponses aux questions que tout à chacun peut se poser face aux vins bio.

Yvan Besson est Docteur en études environnementales. Il a soutenu en 2007 une thèse sur l'histoire de l'agriculture biologique abordée par l'étude de la pensée des grands fondateurs. C'est cette thèse qui est éditée aujourd'hui.

Les grands fondateurs de l'agriculture biologique étudiés sont : Sir Albert Howard (1873-1947) père de l'agriculture organique, Rudolf Steiner (1861-1925) fondateur de l'anthroposophie et de l'agriculture biodynamique, Hans Müller (1891-1988), Maria Müller (1894-1969) et Hans Peter Rusch (1906-1977) fondateurs de l'agriculture organo-biologique et enfin Masanobu Fukuoka (1913-) qui a mis au point la conception de  « l'agriculture du non-agir ».

L'étude d'Yvan Besson se présente en quatre parties : 1) Courte biographie de chaque fondateur et l'exposé des grands principes. 2) L'agriculture biologique comme critique sociale c'est-à-dire la façon dont les doctrines développées s'opposent à l'ordre culturel et économique, remettant en cause, entre autres, la modernité ; cette partie est la plus développée, l'anthroposophie y est notamment longuement étudiée. 3) Les méthodes de l'agrobiologie et la façon dont elles s'opposent à l'agrochimie, section également très développée. 4) La cohérence des philosophies développées et axes actuels de réflexion (par exemple : le BRF).

L'étude en profondeur que fait Yvan Besson est unique : par l'étude de son histoire, de la philosophie de ses fondateurs et du positionnement social et économique de leurs conceptions, il retrace les fondements profonds de l'agriculture biologique. Cela n'avait pas encore été fait. L'ouvrage est épais et demande un certain temps de lecture. Ce n'est pas un ouvrage de vulgarisation, le champ de l'étude dépasse largement les techniques culturales induites. C'est une excellente chose que cette thèse ait été éditée car ce sera un ouvrage de référence.

Le plus beau berceau des « vignerons nature » est incontestablement la Vallée de la Loire. Laetitia Laure et Hervé Guillaume nous en proposent ici un beau panorama avec la présentation de 38 vignerons qui constituent la fine fleur de cette mouvance. La définition de « vignerons nature » prise par les auteurs est assez large : vignes conduites en bio/biodynamie, vinification peu interventionniste avec ajout réduit de soufre (voire pas du tout pour quelques-uns).

Le premier tiers du livre est consacré à la description des travaux, selon les saisons, à la vigne et aux chais. Si le sujet peut paraître à priori rebattu, le texte est ici très intéressant : d'une part, il s'inscrit dans cette optique de culture bio la plus naturelle possible et d'autre part, le propos est très clair et ne s'égare jamais.

Le reste de l'ouvrage présente les vignerons, chacun sur une double page. Une présentation globale très rapide du domaine en quelques lignes, quelques photographies et la description (écrite par le vigneron) de trois de ses cuvées. Les données techniques pour ces cuvées précisent toujours le type de sol, le cépage, le rendement, le soufre ajouté, le type d'élevage. L'ensemble est fort bien présenté, la mise en page est agréable.

La sélection de Vignerons Nature de la Loire n'est bien entendu pas exhaustive. D'autres auraient pu y figurer mais pratiquement tous les grands noms des vins nature de Loire sont présents. Les informations précises fournies seront d'autant plus précieuses à l'amateur que certains de ces domaines ne communiquent que très peu. Voilà un livre vraiment recommandable.

Vigneron Bio, de la terre au vin nous fait suivre l’élaboration du premier millésime d’un néo-vigneron installé en appellation jurançon : il s’agit de Gil Schefchen et Marie-Blanche Laouénan du Domaine Bellauc.

L’auteur, Pierre Coudouy, étant photographe, il n’est donc guère étonnant que ce livre accorde une grande place aux photographies. Que ce soit à la vigne ou au chai, tous les types de travaux sont ainsi montrés en images, y compris la création d’une nouvelle parcelle. A côté des photographies qui occupent la plus grande partie de la page, un texte donne toutes les explications. Bien écrit, il reste concentré sur l’essentiel.

La présentation du livre est assez simple, les photographies ont une très légère teinte verdâtre un peu triste mais elles sont toujours bien choisies et très parlantes : l’ensemble se révèle très intéressant. En suivant cette aventure, l’amateur curieux trouvera ici un panorama de tous les paramètres auxquels un vigneron soucieux de qualité doit faire attention. Une lecture intéressante et édifiante.

Voir aussi : le site l'auteur Pierre Coudouy...

Sous-titre : « Les 200 vins nature - 100% raisin  »

Omnivore, que l’on connaît surtout par son salon annuel, met en avant la jeune cuisine et les vins authentiques. Sylvie Augereau a collaboré à Omnivore depuis sa création. Le salon La Dive Bouteille, autrefois aux mêmes dates que le Salon des Vins de Loire, est maintenant intégré à Omnivore.

Carnet de Vigne n’est pas un guide de vins à proprement parler, il est plus que cela car il nous présente la personnalité de 200 vignerons. L’approche n’est donc pas technique mais plutôt sur la sensibilité, le caractère de ces faiseurs de vins. Sylvie Augereau a une très belle plume et a écrit 200 portraits tous différents dans un style très original, partant souvent d’un petit détail ou d'une particularité pour finir sur la philosophie générale du vigneron. Une cuvée est également présentée, l’approche étant là aussi non pas technique comme le serait un commentaire de dégustation, mais plutôt sur le registre du ressenti et de l’évocation.

La sélection est plutôt riche. Il ne faut pas interpréter le sous-titre "vins nature" dans le sens jusqu’au-boutiste ou sans soufre. Il faut le prendre dans un sens plus large, le sens "vrai vin". Quelques-uns font effectivement du sans soufre mais tous cherchent à créer des vins authentiques, qui expriment une personnalité. Inévitablement, certains manquent à l’appel mais la sélection est déjà fort belle. Toutes les régions de France sont couvertes, les moins bien loties étant l’Alsace, la Champagne et la Provence.

Très bien écrit et présenté, ce Carnet de Vigne Omnivore est donc une excellente lecture pour les amateurs de bons vins que nous sommes : par une meilleure connaissance de la démarche de ces vignerons, il nous permet de mieux choisir et apprécier les bouteilles que nous achetons. Et il présente l’énorme avantage de pouvoir approcher facilement tous ces créateurs de vins...

En tant que dégustateur et observateur du monde du vin, Jean-François Bazin nous propose un livre très intéressant qui répond à de nombreuses questions que l’amateur peut se poser face à la notion de « vin bio ». Il a l’avantage de le faire à la fois sans parti pris et de manière exhaustive.

L’ouvrage nous explique assez clairement ce que recouvre le domaine du biologique en viticulture, les grands principes et fondements de la biodynamie, aborde la délicate question des vins sans soufre, donne les grandes lignes de la réglementation et des fameuses certifications. L’auteur présente bien tous les aspects des différents sujets abordés, sans hésiter à approfondir les problèmes que la question peut soulever.

Très bien écrit et facile à lire, Le Vin Bio est avant tout un ouvrage de vulgarisation. Il est particulièrement le bienvenu car il est souvent difficile pour l’amateur de trier les informations parfois contradictoires qu’il peut lire ou entendre ici et là : le vin bio est un domaine où il est hélas difficile d’obtenir des informations issues d’une vision non partisane. Ce livre vient combler ce manque et la lecture sera bénéfique à tout amateur attiré, ou simplement intrigué, par le vin bio.

Nota: Ce livre était préalablement édité chez Hachette sous le même titre.

Jean-Charles Botte est sous-directeur d'un restaurant à Paris et un dégustateur qui se définit lui-même comme étant « spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique certifié ou non mais vinifiés en levures indigènes avec pas ou peu de soufre ». Avec ce Guide des vins vivants, il nous présente sa vision du vin et nous apporte des clés pour le mieux l’aborder et le comprendre.

L’auteur débute par une introduction à la dégustation, poursuit avec une présentation rapide des grandes méthodes actuelles de viticulture (conventionnelle, raisonnée, bio) et des différentes approches de la vinification (avec et sans soufre). Dans un chapitre intitulé « les raisins de la colère », il présente son opinion sur la crise actuelle.

Toute la seconde moitié du livre est consacrée à la liste de vignerons (français) travaillant en bio qu’il apprécie et recommande. Classés par région, les domaines sont présentés en 1 à 6 lignes. Cette liste privilégie les vignerons présentant des cuvées sans soufre.

Ouvrage de vulgarisation, le « Guide des vins vivants » est parsemé de conseils pratiques. Certaines affirmations peuvent paraître étonnantes et un peu catégoriques ; le livre est visiblement l’œuvre d’un homme de conviction. Jean-Charles Botte ne cache pas ses préférences pour les vins sans soufre, certes, mais l’approche globale qu’il nous propose dans ce livre est par de nombreux points très juste : rééducation du goût, recherche de l’authentique, importance du nez par rapport à la bouche. Sa lecture est donc intéressante.

Jean-Marc Carité est un journaliste bien connu dans le domaine des vins bio. Il les suit depuis près de 30 ans et il est l’auteur du guide biennal « Les bonnes adresses du bio » et rédacteur en chef de la revue Vin Bio Magazine.

Ce serait une erreur de craindre qu’il s’agisse d’un livre excessivement militant. C’est avant tout un beau livre sur le vin, dans lequel Jean-Marc Carité reprend une à une les différentes étapes de l’élaboration du vin, depuis la taille de la vigne jusqu’à la dégustation, en soulignant à chaque fois ce qui caractérise la recherche de faire un vin naturel.

Le propos de Jean-Marc Carité n’est jamais polémiste, en revanche son amour du vrai vin transparaît à chaque page et c’est un plaisir de le lire. J’ai trouvé qu’il avait trouvé le ton juste pour faire passer ses idées. La réalisation du livre est sans faille, avec une mise en page soignée, généreusement illustrée de nombreuses photographies.

Voici donc un livre recommandable à tous les amoureux de beaux vins. Peu importe qu’ils soient ou non déjà convaincu par les vins bio, ils y apprendront beaucoup sur la démarche des viticulteurs/vignerons qui recherchent à faire de vrais vins selon les méthodes les plus naturelles possibles. Ils y apprendront aussi beaucoup sur le vin en général.

Ce petit fascicule rassemble l’essentiel des fondements de la biodynamie. Il est écrit par Nicoles Joly, propriétaire du Domaine de La Coulée de Serrant à Savennières, la personne en France qui a le plus fait pour faire découvrir cette philosophie et ses techniques.

Partant de la mise en lumière des dégâts de l’agriculture moderne, Nicolas Joly expose le rôle des énergies du vivant et propose des solutions pour retrouver une culture et une vinification naturelle. Un chapitre détaille plus précisément la biodynamie appliquée à la viticulture avec les préparâts et les principes de leurs actions.

Malgré son petit format, ce fascicule est assez dense et riche. Il constitue une excellente introduction aux grands principes de la biodynamie et, quelles que soient ses opinions ou ses convictions, nous permet de mieux comprendre cette philosophie et son approche de la viticulture.

Le Vin Bio Mode d’Emploi porte son nom puisque Jérôme van der Putt a regroupé dans ce petit fascicule toutes les informations, toutes les réponses aux questions que l’on peut se poser face aux vins bios.

De nombreux aspects sont ainsi abordés : la culture de la vigne et l’élaboration du vin, les réglementations, les labels et certifications, et aussi la biodynamie, les qualités d’un vin bio, le tout complété de quelques conseils pratiques de conservation et de service.

Le texte est écrit de façon directe et claire, sans artifice ni superflu. Jérôme van der Putt a visiblement une connaissance complète de son sujet et sa ferveur pour les vins bios et pour les sans soufre transparaît souvent au fil des pages.

La lecture de ce petit ouvrage intéressera tout aussi bien les amateurs que les professionnels. Il permet d'obtenir de nombreuses informations et, par la même, de mieux comprendre la démarche globale des vins bios et naturels.