Livre sur le vin

Gérard Liger-Belair, physicien et photographe, est maître de conférences à l’université de Reims. Depuis une petite dizaine d’années, il a choisi de se pencher sur l’effervescence du champagne et sur la mécanique des bulles. Il est ainsi le premier à nous faire plonger ainsi au cœur d’une flûte de champagne.

Ses travaux avaient déjà été partiellement publiés dans un beau livre aux Editions Perrin (« Bulle de champagne »), mais le présent ouvrage est plus complet. Il nous livre in extenso le résultats de ses observations, faites à l’aide d’un appareillage mêlant microscope et caméra vidéo à haute vitesse.

De la vie d’une bulle, rien ne va nous échapper, depuis sa naissance sur une particule immergée jusqu’à son éclatement en surface. L’auteur nous explique tous ces phénomènes dans un langage simple, très abordable, et les photographies (en noir et blanc, haute vitesse oblige) qui accompagnent le texte sont assez fabuleuses et même magiques. Le clou de ce spectacle merveilleux est très certainement cette fleur qui apparaît lors de l’éclatement d’une bulle, et dont la durée de vie ne dépasse pas quelques dizaines de microsecondes.

En dehors des considérations physiques et du simple plaisir d’observation, ses travaux nous permettent une autre approche de certains aspects de la dégustation. Ils nous montrent le brouillard au-dessus de la surface du liquide, les mouvements de convection à l’intérieur du verre ou encore nous expliquent pourquoi les bulles sont fines dans certains champagnes et plus grossières dans d’autres, pourquoi il faut éviter les corps gras.

Totalement unique en son genre, ce livre passionnera et émerveillera autant les amateurs de champagne que les professionnels. (Nouvelle édition, l'édition précédente datait de 2009)