Livre sur le vin

Edité par les Presses Universitaires de Reims, Champagne, Le Vin Secret est une formidable somme de connaissances sur les vins de Champagne. Ses textes sont l'oeuvre de dix-sept auteurs, universitaires ou professionnels, chacun traitant le sujet précis dont il est spécialiste.

C'est ainsi que sont abordés : l'histoire des vins de champagne (qui remonte plus loin qu'à l'habitude), les terroirs de la Champagne (une étude particulièrement précise et détaillée), le greffage, le cycle végétatif et reproducteur de la vigne, la vinification champenoise (là aussi, très complet et précis), l'élevage sous bois, le liège et le bouchage, la formation des bulles, le champagne et l'environnement, etc. Je ne cite que les articles les plus conséquents, les autres interventions étant tout aussi intéressantes. Notons que la portée de nombreux articles dépasse la seule région de Champagne.

L'ensemble est dense, illustré de photos et de schémas, avec deux copieux cahiers de photographies pleine-page, une cinquantaine de clichés pour chacun, en milieu d'ouvrage. Superbes, elles sont signées Richard Marchal.

Champagne, le vin secret est le livre le plus complet sur le terroir et l'élaboration du champagne (seule la dégustation n'est pas couverte). Le livre n'a rien de superficiel, les sujets sont traités en grande profondeur. L'ouvrage est à recommander vivement à tous les professionnels mais aussi aux amateurs qui désirent approfondir le sujet. C'est un livre riche et passionnant qui a tout pour devenir un livre de référence.